銀耳營養價值高銀耳怎麼吃最好？

銀耳的營養價值

增強免疫能力。白木耳富含多醣體，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體的免疫功能。

養顏美容。白木耳含有特殊的膠質，常吃可以補充我們皮膚流失的膠質，能讓皮膚保水度增加。

保健腸道。白木耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，目前也有研究單位萃取出白木耳特殊的多醣體，發現在動物實驗能扮演腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，並抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。而且木耳的膳食纖維對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

降低膽固醇、穩定血糖。豐富的膳食纖維能阻降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。

那麼，銀耳應該怎麼吃最好呢？

銀耳的吃法

銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

選用偏黃一些的銀耳口感較好，炖好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。

銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。

銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同炖，可謂是“美容美體佳品”。

變質銀耳不可食用，以防中毒。

最後，要提醒大家的是隔夜的銀耳一定不能吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害物質：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮後如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。