非油炸系薯片≠無油健康真相

現在很多零食食品都打上了“非油炸”的標簽，年輕人最愛吃的薯片，也有了非油炸系列，非油炸的薯片真的是不含油嗎？比一般的薯片更健康嗎？其實不然，有相關實驗證明：“非油炸”比“油炸”更油。我們必須正確認識非油炸食品的健康問題。

什麼是非油炸食品？

非油炸主要指噴淋食用油後熱風烘干。噴淋食用油熱風烘干工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種產品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。中國疾控中心營養與食品安全所研究員付萍教授說，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風味口感上來說，油炸的食品口感會更好一些。從營養角度來說，烘干過程中由於溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高於油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。

非油炸薯片真的是健康食品嗎？以下揭曉對非油炸薯片健康問題的一些誤區。

誤區一：非油炸薯片=無油

非油炸薯片≠無油。營養專家提示，非油炸的食品並不等於裡面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。非油炸薯片是屬於焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這裡面是含有植物油的。更應該注意的是，工業化生產非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕榈油或氫化植物油。名稱不同，但其本質都是氫化油。它會生成反式脂肪酸，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

誤區二：非油炸薯片=熱量低

非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品，它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，甚至最大限度地避免了致癌物質的產生。非油炸食品相對油炸食品來說，還是要健康一些。但這並不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，對於需要限制總能量的人，還是應該參看食品的配料表，而不應該被表面的廣告宣傳所迷惑。

誤區三：非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺

非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺這種物質會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時出現，無論是什麼制作工藝的炸薯條、炸土豆片，油炸和非油炸澱粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類油炸食品4倍。

誤區四：非油炸薯片=無危害食品

非油炸薯片≠無危害食品。首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調制而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。

其次，有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵的膨松劑，長期食用可能會造成體內鋁超標，進而引起進食者神經系統病變，骨軟化症等。

另外，還有兩種大家看不到的危害，一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排洩功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。

如何對待“非油炸”食品

油炸與否，不是選擇健康食物的唯一依據

很多人選購食品時，往往只看是否非油炸。而實際上，這不是判斷一種食品健康與否的准則。要評價食物是否健康，要從多方面看。

1.要看食物的配料表。通過看配料表會知道這個食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。因此可以通過看配料表來判斷這種食物的主要成分是什麼。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定低不了。