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魚身上的什麼部位不能吃?

我們很多人都知道魚兒身上有很多營養,但是現在隨著社會發展,污染越發嚴重,魚兒身上也會攝入一些污染元素。比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經系統,可造成語言和記憶障礙等。

魚身上的什麼部位不能吃?

魚身上的什麼部位不能吃?

魚身上的什麼部位不能吃?

我們很多人都知道魚兒身上有很多營養,但是現在隨著社會發展,污染越發嚴重,魚兒身上也會攝入一些污染元素。比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經系統,可造成語言和記憶障礙等。體內汞含量輕微超標,對成人的危害並不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為,影響智力。所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律,研究人員對超市和農貿市場上最常見的鲫魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鲫魚,分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示,200克以下的鲫魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數值差異也不明顯,都低於0.02毫克/千克,遠遠低於國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鲫魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鲫魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鲫魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鲫魚中並不適用。

魚子加熱後,汞含量降低。

對生魚和熟魚的對比研究發現,魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之後,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

因此,建議消費者在選購鲫魚的時候,最好買半斤以下的。這樣的鲫魚魚齡小,體內甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鲫魚,也不用擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。另外,對於“孩子吃魚腦更聰明,吃魚子會變笨”的傳統觀念也需要改改:魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長期吃;而魚子營養豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用。

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