廚房裝修設計原則

一、廚房設計原則

廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能，它是住房中使用最頻繁、家務勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應該更多地考慮實用、安全和衛生。

廚房具體設計空間布局，根據廚房的功能，其裝潢應從三方面考慮合理安排：

(1)應有足夠的操作空間。在廚房裡，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉場所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。現代廚具生產已走向組合化，應盡可能合理配備，以保證現代家庭廚房擁有齊全的功能。

(2)要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊櫃、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合櫃櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的櫃、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現代組合廚具會使你儲物、取物更方便。

(3)要有充分的活動空間。合理的空間布局，廚房裡的布局是順著食品的貯存和准備、清洗和烹調這一操作過程安排的，應沿著三項主要設備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。在建築設計的術語中，這叫做設計三角，因為這三個功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節省時間人力。這三邊之和以4.57-6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗滌槽和爐灶間的往復最頻繁，專家建議應把這一距離調整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規定。為方便使用、有效利用空間、減少往復，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側應留出足夠的空間，以便於放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。對廚房工作區的布置，應根據廚房的大小、形狀來設計。廚房較小，工作台可沿一面牆一字型布置;較寬敞的廚房，則可沿兩面牆布置成走廊型，這種型式可容幾個人同時操作，但分開的兩個工作區會給操作帶來不便;也有把工作區沿牆作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續操作。另一種安排，為沿牆呈"U"字型展開。餐桌放在廚房的安排，需要有較大的面積，是一種廚房、餐室兼容的方式。

廚房空間規劃應以“廚房工作動線”為主，一般人的習慣大致是：取材、洗淨、備膳、調理、烹煮、盛裝、上桌等順序。 因此，廚房的工作區的規劃大致有：一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統空間最常使用，該廚房是一直線靠牆排列。事實上，一字型的廚房對用者來谙最不經濟的廚房設計;U型的廚房，是廚具環繞三面牆，此設計的廚櫃配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大;L型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型廚房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設置最節省空間的設計;另外，島型的廚房設計，在西方國家非常普遍，即是在廚房中間擺置一個獨立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准備餐點或閒話家常，由於廚房多了一個料理台，所以島型的廚房需要較大的空間，國人礙於廚房面積不大，所以島型廚房較少采用。

廚具高度 廚具中的台面、吊櫃也必須依人體工學設計，以東方人的體形而言，廚房中的工作台面高度應該為85cm;深度方面，工作台適合60cm;吊櫃應該為37cm。另外，長度方面則可依據廚房空間，將廚具合理地配置，各種大小不同規格尺寸，讓使用者感到舒適。早期廚房的吊櫃大都是遷就廚房天花的高度，往往造成使用者的不便，如今廚房的設計無論廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的“以人為本位”的現代化廚房。另外，廚房工作台的高度應根據自己的身高以工作時舒適為標准;購買櫥具時也應考慮高度，最好選擇可調節高度的產品。加工操作的案桌櫃體，其高度、寬度與水槽規格應統一，與工作台相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統一的形式。

通風設施 通風是廚房設計的起碼要求，是保證戶內衛生的重要條件，也是保持人身健康、安全的必要措施。排氣扇、排氣罩、脫排油煙機都是必要的設備。脫排油煙機一般安裝在煤氣灶上方0.7M左右，選擇脫排機的造型、色彩應與櫥櫃的造型色彩統一考慮，以免造成不和諧。

房間隔斷 與廳、室相聯的開敞式廚房要搞好間隔，可用吊櫃、立櫃做隔斷、裝上玻璃移門、盡量使油煙不溢入內室。

照明色調廚房及用餐場所要注意采光。為了提高廚房的照明度，可以根據不同用途設備多種燈具。吊櫃下和工作台上面的照明最好用日光燈。就餐照明用明亮的白熾燈，色感比較柔和。一個科學合理、舒適方便的廚房應該是美觀的、簡潔的，視覺上明亮、干淨尤為重要。采用什麼顏色在這裡也很重要，淡色或白色的貼磁牆面仍是我們經常使用的，這有利於清除污垢。櫥櫃色彩搭配現已走向高雅、清純。清新的果綠色、純淨的木色、精致的銀灰、高雅的紫藍色、典雅的米白色，都是近來熱門的選擇。盡量用冷色調，而且要用偏淺色類的。由於廚房相對要熱點，所以，如果用溫色調，簡直會感到室溫多了二三度的。

廚房有用建議

* 小廚房籌劃技巧:疊加功能可以彌補空間的缺憾。例如：內置有烘干機的洗衣機等於是兩個機器合二為一，帶有烤箱的微波爐可以替代炊具，有研磨功能的搾汁機可以替代好幾樣類似的小玩意。折疊式的家具同樣可以縮小空間度。

* 廚房安全焦點:安全起見，設計廚房是要小心尖銳的突出角，在頭頂上的器具、脫排油煙機等。可以把這些角弄成圓的，或者用玻璃紙包住它們，或者買一些塑料的用來包住角的小套子，能用便貼紙粘住的那種。當然，廚房裡最好避免用墊子、席子，有人拿著盤子、有滾水的茶壺時容易滑倒，還會燙傷別人。

* 廚房不要完全封閉嗎?面對廚房裝修,很多人在參考了人家的一些廚具公司的樣板或者圖片後也對開放式。但這裡有一個簡單的常識問題：中餐和西餐有何分別?其實大家在看那些圖片時極容易給效果上欺騙。大多數的瓷磚供應商的圖片都是在十幾二十平方的隔斷(注意不是牆)裡做的樣板。而目前在深圳地區的廚房面積也就是6個平方左右。最大的也不超過8個平方米。由於生活習慣的不同西餐很多時候只是燴意粉局牛排、用多士爐局面包。而中餐很多時候是煎炒的，猶其是在一些用動物油而不是植物油的煮食中，油煙都很多。所以，除非喜歡吃西餐的用戶，否則還是老老實實地用封閉式的廚房。如果用戶喜歡，當然可以用玻璃來做隔斷，至少可以能滿足一下心理需求。

* 廚房防水問題:廚房的水是不多的。防水主要是要確保洗菜盆的位置和地面的傾角。前者最關鍵是做好接口的防水。有一些人認為用組合式的廚櫃可以避免這個問題，其實非也。如果用夾板做的廚櫃受水後通通氣就行了，而組合式的一受水就會膨脹，而後表面防火板層脫離。廚櫃的座地部分一定做10公分的磚台。防水最有效。

二、廚房設計注意四大原則

原則一：依據空間大小決定廚房形式廚房依據空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。I字型廚房直線式的結構簡單明了，通常需要面積7平方米，長度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調設備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分牆面打掉，改為吧台形式的矮櫃，如此便可形成半開放式的空間，增加使用面積。L字型廚房的兩邊至少需要1.5米的長度，其特色就是將各項配備依據烹調順序置於L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近，造成作業上的不便，最好將冰箱與水槽並排於一直線，而爐具則置於另一軸線。如果想要在烹調上更加便利，可以在L型轉角靠牆的一面加裝一個置物櫃，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空間;也可在L型的軸線上繼續延伸，設計一個可以折疊或拉出式的置物台面，平時不用時可收起，待烹調料理多時再開啟使用。如果在L型廚房裡再加設一個櫥櫃，即成為凹字型。凹字型廚房可以在轉角處與左右兩邊多規劃些高深的櫥櫃，以增加收納功能。凹字型有兩個轉角空間，往往被人們忽略其置物的功能性，其實可以加裝可180度或360度旋轉的轉角旋轉櫃，當門開啟時，裡面放置的物品會隨之旋轉而出。中島型的廚房是在廚房中央增設一張獨立的桌台，可作為餐前准備區，也可兼便餐桌的功能，但需要至少16平方米的空間。

原則二：注意使用時的人體工學在廚房進行烹調時，必須長時間彎腰傾身，通過適當的設計，才能避免腰酸背疼的問題。例如廚具的台面高度與在台面上工作時的手腕距離15厘米時，最適合人們從事較輕松的烹調工作。而壁櫃與層架的高度以170至180厘米，人們伸手即可拿到為宜，超過此高度的櫥櫃空間，可存放不常用的物品。而上下櫃的距離則以55厘米較為理想。除I字型廚房外，在其余形式的廚房裡，冰箱、工作台與爐台間都會形成一個三角形的工作區，三邊的距離都必須間隔60至90厘米以上，讓使用者在拿取與放置食品時不會太近或太遠，在轉身時不會太局促。

原則三：合理分配櫥櫃空間。在規劃空間時，盡量依據使用的頻率來決定物品放置的位置，如將濾網放在水槽附件、鍋具放在爐灶附近等，而食物櫃的位置最好遠離廚具與冰箱的散熱孔，並保持干燥和清潔。在收納物品時，當然還要注意到安全問題。

原則四：利用充足的照明增進效率，避免危險廚房的照明首要安全與效率。燈光應從前方投射，以免產生陰影妨礙工作。除利用可調式的吸頂燈作為普遍式照明外，在櫥櫃與工作台上方裝設集中式光源，可以讓切菜與找物更為方便安全。在一些玻璃儲藏櫃內可加裝投射燈，特別是內部儲放一些有色彩的餐具時，能達到很好的裝飾效果。

三、專家談廚房設計

☆設計廚房時，需考量使用者與廚房的關系。好的設計應該能產生視覺接觸、身體行為互動，讓使用者之間更親密。例如太太在廚房做菜，同時也能和外面的先生聊天。

☆可設置中置島型料理櫃，它將是家人聚會、聊天、吃早餐的所在，熟悉的朋友也會到廚房一邊聊天、一邊作菜。

☆采用一體成型的冰箱、廚具、洗碗機，選擇同樣的顏色，具有整體感。

☆可以安置兩個不銹鋼材質的水槽，分洗不油膩的水果、杯子，和油膩的碗盤。

☆安置兩個垃圾桶做干濕分離，丟棄干的包裝盒，濕的菜漬殘渣等。

☆就風水而言，爐口面對廚房門是大忌，對女主人身體不好，而且風對流也易造成危險。廚房門也應避免面對廁所門，避開潮濕、霧氣。

☆運用拉門設計能隨心所欲地呈現開放、封閉，阻隔了油煙又顧及視覺效果。可與洗衣空間結合，也是節省空間的做法。

☆要避免髒亂的廚房，就要選擇易清理的配備。如果廚房常常油煙很多，就要選擇吸力強的油煙機，或以電磁爐代替瓦斯爐。

四、廚房設計的常見形式

廚房的布局一般有“一”字式，“二”字式，L式，U式等類型。

“一”字式這種靠牆的條式建築模式，它把儲存、洗滌和烹調的三個工作區，配置在一面牆內。一般都是狹長的建築空間中，不得已的一種模式。由於貼牆設計，可以達到節約空間的效果，缺點是過於狹長，工作效率低下和勞動強度加大。

“二”字式也叫走廊式或並列式。這種房型的開間寬度相對“一”字式，要寬一些，最少不低於2m，或者是以陽台門為基礎分兩邊建廚。這種模式可把鍋碗瓢盆儲存區設置於一邊。而在另一邊設置烹調和洗滌工作區。

L式這種樣式是把儲存、洗滌和烹調的三個工作區，按照順序設置於兩牆壁相接的呈900設計。此類房的開間約為1.8m左右，且有一定的深度，采用此模式較好。優點是可以有效利用空間，操作的效率高。這種模式比較普遍。

U式這是比較理想的樣式。它就是把儲存、洗滌和烹調的三個工作區，按照“U”字的形狀依次設置，這種要求房間的開間必須達到2.2m以上，基本上呈正方形的房型。其優點是操作方便省力，有多人操作的回旋余地。

近兩年，有流行半開放或者是開放式設計，其實，廚房最好不搞開放式。開放式是西方的西餐烹饪模式，和中餐大相徑庭。因為中餐講究的是煮、炸、煎、熘、炒的烹饪技術，會產生大量的油煙，雖然抽油煙機排污，但仍有余味在餐廳和客廳裡“流竄”，敗人的興致。如果是采光的需要可以用透明或磨砂玻璃做隔斷。

五、廚房最新流行動向

在家庭廚房裝修領域，今年確實有了一些新變化，主要表現在以下幾個方面：

格局：隨著居住環境的改善，10平方米左右的廚房已開始出現。在這麼大的廚房中，如果只使用"一 "字形的廚櫃顯然會浪費空間。在10平方米的面積中，"L"形的廚櫃格局是比較合理的。因為這種形式的廚櫃，最能充分利用廚房空間，也最節約操作者的體力。另外，消費者也開始接受"島形"廚櫃。所謂"島形"廚櫃，是沿廚房四周設立廚櫃，並在廚房中央設置"中心島"。這個"中心島"包括了小型的料理台、就餐區域和一個小型的水槽。是家人享用簡單早餐的地方。

材料：由於飲食結構的改變和廚具的花樣翻新，現在的廚房不會有太大的油膩，因此，"性格剛強"的強化木地板在廚房中也有了用武之地。在廚房裝修中，一些消費者將強化木地板沿入廚房，取代了一成不變的地磚。在牆壁裝飾上，木質護牆板、玻璃和金屬的局部點綴，更給現代廚房增添了不少美感。在廚櫃材質上，柔和的仿木紋櫃門、水晶板等中高檔材料是本季消費者的新寵。雖然價格稍高，但與眾不同的裝飾效果卻引來很多人的青睐。無縫人造石依舊是中高檔廚櫃台面的主打材質，其無縫拼接的獨特優點使之有取代天然石材和防火板之勢。

配件：多功能的廚房掛件銷售勢頭強勁。這種廚房掛件的功能很多，可以放置調味品、筷子和菜刀，使雜亂不堪的廚房空間變得整潔有序。而一些美觀耐用的調味罐、筷子籠，除了其實用功能之外，也起到了裝飾作用。

六、整體廚房三大誤區

當整體廚房成為家庭裝修中備受關注的焦點時，各式新材料、新功能、新樣式讓人們已開始感到眼花缭亂，尤其是那些國外產品，時尚的設計、前衛的概念，更讓有條件的人士把家中這塊“方寸”之地與國際接上了軌。不過在選擇各種美麗、漂亮的櫥櫃時，一些更加重要的問題往往容易忽視，造成日後使用上的不方便。

廚房開放式現在的戶型設計，多將廚房面積加大，或是與餐廳連為一體，許多人也仿效國外的廚房設計，把廚房設計成餐廚一體化，甚至是餐廚客一體化。這種設計固然有其積極的一面，主婦在操勞時，在她的視線中始終有家人的陪伴，很人性化。但考慮到國人的飲食習慣，專家建議這種設計還是慎用，尤其是喜歡在家享用美食的人士。如果真是就喜歡這種風格設計，不妨改良一下，可以把烹饪灶台“關閉”起來，四周用玻璃材質，既不擋視線，也可以阻隔油煙。

進口抽油煙機據經營過進口抽油煙機的整體廚房經銷商講，當初進口品牌的整體廚房出現在市場時，其抽油煙機的造型及與整體廚房的和諧設計，讓人們眼前一亮，雖然每台的價格都在3000多元以上，但仍有市場。不過，從反饋回來的市場信息看，它不太適合國情，煎、炒、烹、炸是中國菜的主要烹饪形式，尤其當你是一個愛做飯的美食家時，更要慎選這種抽油煙機。因為這種抽油煙機的抽力普遍不及國產的大，即使有的最大檔抽力可與國產抽油煙機相當，但由於其排煙道窄小，一般只在9厘米左右，噪音相對來講也比國產的要大，國產的排煙道至少在15厘米以上。不過，如果你的小家庭幾乎不做飯，只講漂亮時尚，不在乎也罷。

五金件櫥櫃上的五金件可說是整體廚房最重要的組成部分，它直接影響著櫥櫃的整體質量。基於國外經驗，五金件的好壞已成為區別櫥櫃好壞的重要標志。消費者在選擇櫥櫃時，如果在最需要重視的細節方面(五金件)捨不得花錢，甚至認為不必考慮，這是大大的誤區。據業內人士透露，關鍵的五金件，像鉸鏈(合頁)、抽屜導軌、折門的滑軌、滑輪等，國內的產品很難達到櫥櫃所必需的質量要求。因此消費者在定制櫥櫃時一定要捨得把錢花在點上。目前，德國生產的五金件是世界公認的頂級產品，像芬尼爾、海地詩、海富樂、格拉斯，都是知名品牌。意大利的薩利切、法拉利等品牌也不錯。這些五金件目前國內都有進口，消費者在選擇櫥櫃時，不妨首先看一看它所使用的五金件的品牌，以保證日後的使用。

七、廚房的通風與排煙

廚房的通風是現代化廚房設計裝修的出發點。由於在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。

當前一般的抽油煙設備有排風扇、抽油煙機兩大類。排風扇的優勢是：構造簡單，易於隨時清洗，安裝拆卸方便，風力也不小。一般分為單向式排風扇和雙向式排風扇兩種。就廚房排煙而言，最好安裝兩個雙向式的排風扇比較理想，由於體積小，不占位置，不需要專門安裝彎管，受到用戶的青睐。

抽油煙機是動力型排煙設備，它的優勢在於風力強大，排煙效果好。一般具有自動啟動、報警、盛油、照明等多種功能。缺點是由於構造復雜，清洗困難，專業安裝、專業清洗。采用那一種排煙機械，要依據廚房灶具位置和安裝位置、主人的愛好、房屋的結構而定。