餐廳空間布局的設計技巧

我們經常聽到顧客說某家餐廳感覺不好，某家餐廳感覺不錯等語言，那是因為顧客對一個餐廳的評價來源於顧客對於該餐廳的感覺。而這種感覺不可能像專業人士那樣采取什麼項目打分來得到，而是來自顧客的期望和實際得到的服務質量之間的差距，而實際得到的服務質量又不外乎來自於服務的方法和服務的設施這些無形和有形的服務產品，那麼其中餐廳的空間感覺是這個產品的重要組成部分，一個餐廳空間布局的好壞將直接影響到顧客對於餐廳的評價。

具體來講，餐廳的空間布局會影響餐廳的檔次、氣氛、情調。餐廳布局得寬松，就會顯現靜谧、高雅，適宜接待**性強的、高檔次的顧客;餐廳布置得緊湊，就會顯得快捷，適合快餐或者工作用餐。餐廳布局還會影響餐廳的服務質量。因為空間布局不同，顧客和服務人員的動線就不相同，是否形成良好的動線以及能否通過合理的布局使顧客和服務提供者形成良好的互動，都是空間布局的作用體現。因此，空間布局也是提供服務、保證質量的重要因素和環節。

要想進行合理的空間布局，首先要了解空間的種類。我們通常根據空間作用的不同將它分為三類：即就餐空間、公共空間和服務空間。就餐區域主要指顧客用餐的區域，包括桌椅之間的空間、餐桌之間的空間、就餐時顧客與顧客之間的空間等等;公共空間指不是就餐的公共區域，例如走廊、通道、衛生間、休息區域等等;服務空間是指服務提供所需要的空間，比如收銀台的區域大小、備餐櫃的布置擺放、還有一些小型舞台等等。而一個雅間這種分類就體現得比較明顯：餐桌及周圍是就餐空間，沙發、衛生間等是公共空間，衣櫃、卡拉ok設施體現了服務空間的概念。

根據不同目標顧客市場的需求，餐廳可以強化空間的區隔或相對減弱空間的區隔。通常我們對應采取硬性或者軟性的功能區隔方法，硬性區隔指使用明顯的材料加以明顯的功能劃分，例如石材、板材等等;軟性的主要是指按照家具的擺放或者使用紗簾等將功能的空間加以隱晦的表明。但是不管硬性的還是軟性的區隔都要秉承著相互照應、區隔合理的原則，不能讓顧客覺得不方便，也要符合顧客的需求。比如如果是做中低檔市場的餐廳，就要盡量增加就餐空間，節約公共空間和服務空間，以免造成空間資源的浪費，而做商務客人的餐廳，只有擴大休息空間才能讓顧客覺得幽深放松。比如湘鄂情的菁英匯走廊寬闊，客人走著突然發現迎面是一面大玻璃鏡子，正不知所措期間，大鏡子自動移開，原來是一扇自動門，這扇鏡子的巧妙之處就在於既通過視覺的誤差擴大了公共空間的面積，又給客人“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”的感覺。而餐廳裡的水池、竹林也占用了很大空間，但是確實給客人營造了一個心靈放松的港灣。