維生素b的作用及功能_缺乏維生素b的症狀

在維生素中，和肝髒有較密切關系的是b族維生素。b族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質，它包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等多個種類。

維生素B的介紹

維生素B1(英文：vitaminB1)是由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素，輔酶形式是焦磷酸硫胺素(TPP)。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。它是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶於水，遇鹼易分解，而在酸性溶液中則對熱穩定，氧化劑及還原劑也可使其失去作用；遇光和熱效價下降，故應置於遮光，涼處保存，不宜久貯。

維生素B2(英文：vitaminB2)，又稱核黃素，是在自然界分布廣泛的一種維生素。它是哺乳動物必需的營養物，其輔酶形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在鹼性或光照條件下極易分解(熬粥不放鹼就是這個道理)。微溶於水，可溶於氯化鈉溶液，易溶於稀的氫氧化鈉溶液。

維生素B3又稱煙酸（英文：nicotinicacid）、尼克酸，學名為吡啶3-羧酸，是一種可由煙鹼氧化而制得的B族維生素，與煙酰胺一起合稱為維生素PP，是B族維生素中人體需要量最多者。

維生素B5，又稱泛酸為白色粉末；無臭，味微苦；有引濕性；水溶液顯中性或弱鹼性反應。在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿或乙醚中幾乎不溶。

維生素B6(VitaminB6)，又稱吡哆素，是一種水溶性維生素，易溶於水和酒精，稍溶於脂肪溶劑，遇光或鹼易破壞，不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。

維生素B7，即維生素H，又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素。

維生素B9，即葉酸，又稱蝶酰谷氨酸，在細胞中有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，用於合成嘌呤和胸腺嘧啶，於細胞增生時作為DNA復制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協助多種胺基酸之間的轉換。葉酸在空氣中穩定，但受紫外光照射即分解失去活力。

維生素B12，又稱钴胺素，即抗惡性貧血維生素，含有金屬元素钴，是維生素中唯一含有金屬元素的，維生素B12是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩定，強酸、強鹼下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。它經胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白(亦稱內因子)結合，才能被吸收。因缺乏“內因子”而導致的B12缺乏，治療應采用注射劑。

此外，B族維生素的成員還有B13和B15等，而B17實際上非B族維生素。

維生素B的來源

維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。維生素B1易溶於水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經加熱後菜中B1主要存在於湯中。目前所用的維生素B1都是化學合成的產品。

維生素B2大量存在於動物肝髒與腎髒、谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。

維生素B3廣泛存在於動植物食物中，良好的來源為動物肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜也有相當含量。它是B族維生素中唯一能在動物組織中合成的一種維生素，由色氨酸合成。

維生素B5在牛奶、豆漿中含量較高。

維生素B6在動物性及植物性食物中的含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。

維生素B7廣泛存在於糧食當中，其中，蛋黃、肝、牛奶、蘑菇和堅果是維生素B7最好的來源。無法經由人工合成。

維生素B9天然廣泛存在於動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。

維生素B12廣泛存在於動物食品中。

維生素B的功效與作用

維生素B1的生理功能是能增進食欲，維持神經正常活動等。維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內的代謝，因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響。另外，它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用。

維生素B2是機體中許多酶系統的重要輔基的組成成分，參與物質和能量代謝。它能促進發育和細胞的再生，促使皮膚、指甲、毛發的正常生長，幫助消除口腔內、唇、舌的炎症，增進視力、減輕眼睛的疲勞，還能和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。

維生素B3不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維系神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。它促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙；使皮膚更健康；預防和緩解嚴重的偏頭痛；促進血液循環，使血壓下降；減輕腹瀉現象。

維生素B5參加體內能量的制造，並可以控制脂肪的新陳代謝，是大腦和神經必需的營養物質。它能抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹；有助於體內抗壓力荷爾蒙(類固醇)的分泌；具制造抗體功能，可以保持血液、皮膚和頭發的健康。

維生素B6有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等症狀。包括三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。

維生素B7是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質，是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必須的水溶性維生素；是代謝脂肪及蛋白質不可或缺的物質，能增強機體免疫反應和抵抗力，也是維持正常成長、發育及健康必要的營養素，有助於控制糖尿病。

維生素B9參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發育(血球增生與胎兒神經發育)有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心髒血管，還可能減緩老年癡呆症的發生。

維生素B12可促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血；以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用；代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用；消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感；是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成，維護神經系統健康。

維生素B缺乏的症狀

缺乏維生素B1時膽鹼酯酶活性過高，乙酰膽鹼(神經遞質之一)大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。此外，缺少維生素B1還會得腳氣病、神經性皮炎等。

缺乏維生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。

缺乏維生素B3會引起糙皮病。體內缺乏維生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充。

缺乏維生素B5時有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續感冒、上呼吸道感染疾病等症狀；並且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等，也有血糖持續偏低、雙手顫抖等其他症狀。缺乏泛酸也是造成過敏的主要原因。

缺乏維生素B6時，即產生中間代謝物黃尿酸，此物質會在體內破壞胰髒β細胞，最後導致糖尿病的發生。

缺乏維生素B7會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。

缺乏維生素B9可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，還會導致身體無力、易怒、沒胃口以及精神病症狀。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管發育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。

缺少維生素B12會產生惡性貧血症。

如何食用維生素B？

維生素B1：成人每天需攝入2mg。

維生素B2：成年人每天應攝入2～4mg。