營養小知識蔬菜生吃還是熟吃營養效果好

現今社會，不少喜歡這麼吃的人都崇尚生吃蔬菜，認為這樣可以最有效地保證維生素的攝入;然而，更多的人認為從安全衛生的角度來說，都應當將蔬菜烹熟了吃。那麼，蔬菜生吃還是熟吃營養效果好呢?下面一起來看看。

蔬菜

蔬菜生吃還是熟吃營養效果好

熟吃蔬菜容易流失營養素?

根據烹饪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質的確是多多少少會被破壞並且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在料理過程中也最容易流失。

但烹饪並不會讓蔬菜中的所有營養素流失，根據烹饪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外，烹饪會使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞，比起生吃蔬菜，煮熟後的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外，人們可以通過烹饪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。同時，對於脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助於吸收，烹饪過程中也不容易流失。

從另外一個角度來說，如果充分咀嚼生蔬菜，蔬菜細胞中的細胞壁也能夠被人輕易嚼碎，只要咀嚼能力正常、吸收能力正常，就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說，從蔬菜的營養素來看，烹饪會流失，不烹饪也會流失，沒有誰比誰更好。

生吃蔬菜就能保留體內的活性酶?

隨著“酵素”，也就是我們所說的“酶”的說法日益流行開來，網絡上流傳一種說法認為，生吃食物，食物中的食物酶就能夠以活性狀態進入人體，幫助食物消化，減少體內消化酶的產生，減少消化髒器負擔，對人體健康有益。但實際上，食物中含有的酶對於人體消化毫無用處，因為食物酶本身也會被人體中的消化酶消化分解。

“消化酶分泌得越少，消化髒器負擔越輕越有利於人體健康”的說法實際上毫無科學根據。我們的身體由我們需要的營養素構成，靠吃生蔬菜不會減少其本身應當分泌的消化酶，反過來說，良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌，預防消化不良，創造良好的體內消化環境。也就是說，盡管食物中的酶在烹饪的過程中會遭到破壞，但它們在進入人體後，同樣也會在消化道中遭到破壞。無論是生吃還是熟吃，這些消化酶都不可能到達腸道，更不可能幫助人體的消化吸收。