夏季六種蔬菜最好生吃

    蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。北京師范大學營養研究中心營養師安健華向人們介紹了六種適宜夏季生食的時令蔬菜。

    黃瓜：

    黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

    溫馨提示：涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

    西紅柿：

    西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。

    溫馨提示：

    涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

    杮子椒或尖椒：

    辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。

    溫馨提示:

    柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸）等成分。
   
    芹菜：

    芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

    溫馨提示：

    芹菜、香菜、白蘿卜等屬於“感光”蔬菜，這些蔬菜讓愛長斑的皮膚更容易長出色斑。如果是比較容易長斑的皮膚，盛夏季節最好不要吃這些“感光”蔬菜。這個季節反而應該多吃一些抑制色素沉澱、讓皮膚變白皙的蔬果，例如猕猴桃、草莓、西紅柿、橘子、卷心菜等。

    大白菜：

    大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸創面。

    茄子：

    茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用。能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。

    涼拌菜越自然越好，能不焯(開水燙)的盡量不焯。維生素是水溶性物質，蔬菜一焯容易造成維生素的損失。她提醒人們，夏天容易滋生細菌，引起腸道疾病，所以生食一定要注意衛生，洗淨再吃。

    大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。但胃酸分泌過多者盡量不加。