教你做小廚神 清蒸魚用什麼魚最好

清蒸魚大家都很喜歡吃，這種做法是最大保留了魚的鮮味，也使口感大大提高，但是市面上那麼多魚，清蒸魚用什麼魚最好呢？今天小編跟大家來聊聊。

清蒸魚

清蒸魚用什麼魚最好

清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鲩魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鲈魚，川菜-清蒸青鳝，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鳗魚，清蒸石斑魚，清蒸鲈魚等。

常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。

條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚。梭鲈。等等，四大家魚就不用多說了。

一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鲈魚、刀魚、鲥魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。

介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什麼魚就蒸什麼魚。

清蒸魚

【所屬菜系】浙江菜

【特點】口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。

【原料】

鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。

【制作過程】

將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鐘，取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉魚

【所屬菜系】魯菜

【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。

【制作過程】

將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內髒，洗淨。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯滗入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。