人造肉：未來餐桌的主角？

“你要吃一塊雞肉，不一定要殺掉一只雞。”

　這句英國諺語，如今在科學家的努力下，變成了現實。27日，在2017年夏季達沃斯會場，科學家在接受新華社記者專訪時表示，在不遠的將來，人造肉將會大量進入市場。

　2016年9月，一款“素肉”漢堡出現在美國韓裔名廚大衛·常的餐廳。這款由斯坦福大學主導開發的“素漢堡”中，“肉餅”采用馬鈴薯、小麥、大豆等原料，通過先進技術組合成仿真肉。雖無“真肉”，卻保留了傳統牛肉漢堡的氣味和口感，還剔除膽固醇、激素和抗生素等化學物質。

　這款“素漢堡”的橫空出世，如同為生物科學界注入了一針“興奮劑”。據美國靛藍農業首席執行官兼董事大衛·帕裡介紹，目前人造肉主要由大豆蛋白制成，以植物為基礎生產蛋白質產品，作為普通肉類的替代品。“客觀來說，在現階段人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問題，而是更多的文化問題和社會健康需求。”

　“用植物蛋白來制造合成肉食，也可以減少環境污染和資源消耗。”研究顯示，與合成肉相比，真正的肉類會消耗更多自然與社會資源，投入產出比“不合算”。大衛·帕裡舉例，目前人們投入10卡路裡的糧食飼料產出的牛肉，只能為人類提供1卡路裡的能量。“在全球人口迅猛增長的境遇下，如果這10卡路裡可以不打折扣地直接為人體所用，則可提供更多能量，養活更多人口。”

　大衛·帕裡表示，近幾年來在健康飲食的潮流影響下，由植物制作的合成肉因含有更少的脂肪和膽固醇，變得“更加健康而時髦”。此外，在目前無菌環境中培養下，人造肉中沙門氏菌等細菌危害也降低，減少食物傳播疾病的風險。

　除了得到科學家的矚目，合成肉也受到資本的青睐。彭博社一份報告稱，2010年起全球替代肉類的銷售額年均增長率達8％。2014年以來，資本大鳄李嘉誠與比爾·蓋茨，也分別通過投資公司向美國兩家人造肉創業公司注資，助力人造肉的加速研發和生產。

　“其實現在，人們吃肉並不是完全為了營養，很多時候都是為了滿足個人口腹欲望。如果可以解決口味問題，吃素、吃植物蛋白，很可能成為未來食物發展的主流。”大衛·帕裡說。