酒店點菜的技巧 “點菜”也是一門大學問
朋友三五成群的一起聚餐時很平常的事情，但是在餐館開始點菜的時候，總是有些許小問題，今天我們就一起來看看點菜的技巧。
點菜的技巧
13個點菜的技巧
1、最好少喝湯
通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。
排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。
如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。
2、少點三道假“素菜”
通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。
這三道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
3、主食盡量提前上
在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
如果喝酒的話，可在點菜時用其他澱粉類食物代替主食，比如點些含有荞麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。
4、點菜不要太好“色”
按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。
而餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，使用亞硝酸鹽這種發色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。
點菜的技巧
5、清淡的菜原料更新鮮
很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。
其實，一桌有一兩個濃味菜肴即可，其余應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。
所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清炖，海鮮選擇白灼。
6、浏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、炖、拌
這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路裡也低很多。
盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。
7、涼菜不該讓葷食唱“主角”
很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。
其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。
這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。
8、翻菜單別光看圖片
看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標注了配料，更要多留意。
點菜的技巧
9、太餓時別去飯店
當你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單裡那些高油脂、高熱量的油膩食物。
所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。
10、越家常性價比越低
很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤空間最大。
11、掃視“左鄰右捨”
一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右捨的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度，然後揀“出鏡率”比較高的菜式點，其性價比一定差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些冷菜，少點需要長時間烹制的菜肴，這樣可避免長時間等待。
12、不要點菜單上沒有的菜
幾乎所有餐館都不願意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前准備，加工方式沒准也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。
13、不要在餐館准備打烊15分鐘前進來就餐
這時廚師已經很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務員已經開始“大掃除”，讓你在揚塵中結束這頓晚餐。
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