怎麼把魚湯炖白 炖出奶白色魚湯的竅門

怎麼把魚湯炖白 炖出奶白色魚湯的竅門這篇文章是由小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：奶白色的魚湯看起來乳白細膩，喝起來香醇味美，而且一點也不覺得油膩。那麼， 怎麼把魚湯炖白 呢?其實要想炖出奶白色的魚湯，只要掌握了炖魚湯關鍵的一些竅門就不是很難了。炖魚湯很關鍵的一道程序是要將魚先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出濃郁美味的奶白色魚。文章正文如下：

奶白色的魚湯看起來乳白細膩，喝起來香醇味美，而且一點也不覺得油膩。那麼，怎麼把魚湯炖白呢?其實要想炖出奶白色的魚湯，只要掌握了炖魚湯關鍵的一些竅門就不是很難了。炖魚湯很關鍵的一道程序是要將魚先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出濃郁美味的奶白色魚湯。下面為大家詳細介紹炖出奶白色魚湯的小竅門!

怎麼把魚湯炖白——魚湯炖白小竅門

1：保證魚身完整

為了保證魚湯潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整，在處理魚的時候，從魚鰓處把內髒一並取出，再把魚鰓、魚肚子上面的小鱗去掉洗干淨。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。

需要注意的是，魚鳍和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。為了讓魚肉的營養全部熬制在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。

2：炖湯前先煎魚

要想炖出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，但是魚的脂肪含量較低，所以炖湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，等下煲出的魚湯也更鮮美。

煎魚小竅門：

大火熱鍋後用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。油燒到7成熱時放魚，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。

3：加熱水煮魚湯

魚剪好後一次加足熱水來炖煮魚湯，快出鍋前再加鹽、胡椒粉調味，不要過早的加鹽，否則會影響魚湯的口感和顏色。另外，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，還可以去腥提味。

4：大火炖煮魚湯

制作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。

而魚中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面，這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下便會呈現出誘人的乳白色。

結語：以上就是炖出奶白色魚湯的方法，喜歡喝魚湯的朋友不妨get起來!另外，想要炖出鮮美健康的魚湯，食材很重要，一定要挑選鮮活的魚，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。