泡打粉和酵母哪個好 泡打粉和酵母的區別

泡打粉和酵母哪個好 泡打粉和酵母的區別這篇文章是由小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：現在越來越多的人都自學制作蛋糕、餅干、面包等發酵食物，特別是有了孩子的媽媽們。一般在制作過程中我們都會用到泡發粉或是酵母來發酵面粉，但很多人卻疑惑著 泡打粉和酵母哪個好 ，區分不了這兩者的異同。下面我們就一起來看看泡打粉和酵母的區別及相關知。文章正文如下：

現在越來越多的人都自學制作蛋糕、餅干、面包等發酵食物，特別是有了孩子的媽媽們。一般在制作過程中我們都會用到泡發粉或是酵母來發酵面粉，但很多人卻疑惑著泡打粉和酵母哪個好，區分不了這兩者的異同。下面我們就一起來看看泡打粉和酵母的區別及相關知識。

泡打粉和酵母哪個好?

泡打粉和酵母都是活兒很好的發面能手，那我們在制作面點的時候應該選哪一個比較好呢?其實這是沒有定論的，因為二者都有各自的優缺點，不過從健康方面考慮，媽媽網百科還是推薦大家使用酵母，這並不是有錢任性在作祟(沒錯，酵母是貴一些)，這主要還是因為酵母使用的是生物發酵原理，沒有太多化學成分的參與，對人體來說更加安全無害。

泡打粉是一種化學制劑，經常食用可能會對我們的身體有害，而且很多泡打粉中都加入了鋁鹽成分，它會損傷我們的腦細胞，變“腦殘”可是一件很可怕的事情哦!酵母就是重在比較健康，不過它的發面速度確實是比泡打粉慢很多。

泡打粉和酵母的區別

泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

1、從類型上看，泡打粉是復合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙面包用。

4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母制成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬松劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

泡打粉和酵母能一起用嗎？

泡打粉與酵母盡量不要一起使用。

泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的，主要成分是明礬和铵明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有注名);泡打粉用多了容易使面團發黃。

而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養。

雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發面。