紅薯澱粉可以勾芡嗎

地瓜粉也叫番薯粉，是由蕃薯澱粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳。那麼紅薯澱粉可以勾芡嗎？

1、紅薯澱粉不可以勾芡。

2、紅薯澱粉與玉米澱粉一樣，溶於水中後加熱會呈現粘稠狀，而紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少用地瓜粉，因粘度較難控制。

3、紅薯澱粉吸水能力強，適合做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於制作中式點心，如山粉餃。

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