玉米澱粉和小麥澱粉的區別是什麼

玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來制成。那麼玉米澱粉和小麥澱粉的區別是什麼。

1、原料不同。小麥澱粉的原材料是小麥，玉米澱粉的原材料是玉米。

2、顏色不同。小麥澱粉會比玉米澱粉更白，玉米澱粉的顏色會有一些淡黃色。

3、制作工序不同。制作小麥澱粉采用發酵法，小麥需要經過浸泡、研磨和發酵，讓包圍在澱粉顆粒周圍的細胞溶解，使澱粉更容易分離。玉米澱粉需要用0.3%的亞硫酸浸漬玉米，然後破碎、過篩、沉澱、干燥、細磨等工序制作而成。

4、用途不同。小麥澱粉主要是食品的增稠劑或穩定劑等作用，個別也會用於做澱粉糖，在工業方面應用不多。玉米澱粉大多用於食品、工業、醫藥等方面的加工，在中餐和法餐中也會作為增稠劑，中餐中的勾芡指的就是玉米澱粉加水制成的汁。

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