扁豆角沒熟是不是有毒

說到扁豆，相信很多人都非常熟悉了解，是生活中常吃的蔬菜之一。扁豆的吃法非常的多且簡單，那麼扁豆角沒熟是不是有毒呢？

1、扁豆角沒熟是存在一定的毒性。

2、扁豆含有有毒成分，例如血凝素和皂苷。而扁豆越老，皂苷越多，不過它在高溫下會被破壞。如果在烹饪過程中未完全煮熟，則很容易引起中毒。皂素，毒甙和豆素等有毒物質對人體胃腸道有強烈刺激性，可溶解紅細胞並引起出血性炎症。

3、除扁豆外，容易中毒的常見豆類還包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，但都可通過充分加熱將其除去。

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