草果為中國廣大城鄉人民日常生活中所不可缺少的必需品。是烹調佐料中的佳品,享譽這食品調味中的五香之一頭銜。那麼草果在炖肉起什麼作用呢?
1、草果用來烹調菜肴,可去腥除膻,增進菜肴味道,烹制魚類和肉類時,有了草果其味更佳。
2、炖煮牛羊肉時,放點草果,即使羊肉清香可口,又能驅避羊膻味。調制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如雲南特產封雞中亦采用草果增香。
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