酸菜和泡菜有什麼區別

在中國古代物資還是很貧乏的時候，勞動人民就用他們的智慧創造出了很多物品度過那些艱難的歲月。在食物方面，他們發明了很多佐料和配菜。其中最受歡迎的下飯神器就是泡菜和酸菜，那麼酸菜和泡菜有什麼區別呢？

1、原材料不同。泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等蔬菜；酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜等蔬菜。

2、分布地域不同。泡菜主要分布的地域：中國、韓國、法國、德國；酸菜主要分布的地域：中國東北地區、西南部、山西北部、德國等。

3、制作工藝不同。泡菜的制作工藝：蔬菜在經過腌漬及調味之後，依靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，從而發酵得到；酸菜的制作工藝：由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干淨、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期後即可食用。

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