北京炒肝的做法步驟是什麼

“炒肝”不是以主料命名的菜名，“炒肝”中的肝和腸的比例為1：3，雖然豬腸是主料，卻不稱“炒腸”，而豬肝只是配料而已。那麼北京炒肝的做法步驟是什麼呢？

1、把准備好的豬大腸洗干淨。用湯鍋，放料酒，蔥還有姜片再把豬大腸放進去，倒上水，能沒過豬大腸就可以。

2、煮好了之後，把水瀝干，再把腸沖洗干淨，然後切成小塊。

3、再把豬肝洗干淨，去掉筋膜。把洗干淨的豬肝切成小薄條。

4、把湯鍋放上水，燒熱之後吧豬肝剛進去，然後燒個六七分熟撈出來，把水瀝干。

5、蔥姜蒜切成末。

6、在炒鍋裡面放下油，然後把蔥姜蒜炝鍋，在放上適量的水，把調料生抽，老抽，鹽味精等，再把大腸放進去，把水燒開，然後吧浮沫撇出來，在放下豬肝，翻炒均勻，再繼續熬，知道水再次燒開，然後再放點水澱粉再撒上蒜末就可以了。

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