每到秋末冬初,我國北方大到單位食堂、小到個人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習慣。
近年來,由亞硝酸鹽引發的食物中毒事件時有發生,對此必須高度警惕。
亞硝酸鹽:
與食鹽同樣是白色透明的晶體,帶有鹹味,易溶於水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉,是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0.2克時,就會發生中毒症狀,超過3克會導致死亡。
據介紹,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,積累了無毒的硝酸鹽,但在腌漬過程中,菜裡的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,食用不當可引發中毒。醬菜一般在腌漬4小時後亞硝酸鹽開始增加,14天至20天達到高峰,此後又逐漸下降,直至最後基本消失。
專家建議:
腌制時間在一個月以上的鹹菜和酸菜,總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月,所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題,真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期腌菜,還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用,這些做法都是不安全的。
Copyright © 生活百科網 All Rights Reserved