如何保留蔬菜中的維生素

　　保留蔬菜中維生素的辦法如下：
　　1.一棵菜中，外層菜葉的維生素Ｃ比內層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，因此要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉。
　　2.蔬菜要先洗後切。若先切後洗，則蔬菜中水溶性維生素隨洗菜水流失。
　　3.蔬菜要隨切隨炒，不要放在水裡久泡，否則會使蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽溶解於水中而損失。
　　4.烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素Ｃ的損失。這是因為維生素Ｃ在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中是比較穩定的。
　　5.熬菜或煮菜時應將水煮沸後再將菜放入，這樣可以減少維生素的損失，同時也能減輕蔬菜原有色澤的改變。