如何快速去豆芽的皮皮和炒豆芽不出水

如何快速去豆芽的皮皮和炒豆芽不出水

豆芽是非常實惠的一種蔬菜，且一年四季都可以吃得到。豆芽好吃但是皮難處理，豆芽的吃飯也有多種，清炒、煮湯、下火鍋都可以。在清炒豆芽的時候大家會發現出了很多水，而且炒完的豆芽甚至還有股豆腥味，那麼，要怎麼做才可以讓豆芽沒有這兩個缺點又更營養呢？首先我們來分享下怎麼快速去皮

怎樣去豆芽的皮皮

放一滿盆水，把豆芽放進去翻動豆芽，少量皮會飄上來，往出傾倒少量水，再加滿，再翻動，再傾出，如此幾次即可。

哪麼如何炒豆芽不出水哪。

　因為豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量較多。而豆芽裡含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2，怕熱、怕鹼，還易氧化。但它們在酸性環境中，損失較少。　　所以炒豆芽時放點醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經過較長時間的炖煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

　　所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之後，把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋（大約四兩豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。