每逢夏天，有人常把剩飯菜加熱後吃，哪知很快就出現腹痛腹瀉和嘔吐等症狀。這是由沙門氏菌和葡萄球菌引起的。其實，即使病菌能被高溫殺死，但是它們排出的毒素仍然存在，還會隨污染了的食物毒害人體，導致腹痛腹瀉。嘔吐和腹瀉是人體的一種保護機能，借此將病菌和毒素排出體外。輕者口服一些收斂藥物，吐完瀉完也就日漸痊愈；重者用抗生素類藥物，甚至需要住院進行治療。
常見的腹瀉是由痢疾桿菌引起的，醫學上稱做急性細菌性痢疾。該病發病急，最初全身不適，畏寒、發燒、腹部陣陣隱痛；接著會出現頻繁的腹瀉，重者一天腹瀉數十次。糞便開始呈稀糊狀或水樣，量較多；爾後糞便漸少，變成帶有黏液的膿血，瀉的次數增多。
一旦患了這種急性痢疾要及時治療。若治療不徹底，就容易轉變成慢性痢疾，到那時，根治起來就比較困難了。
另有一種中毒型菌痢，最初一兩天內可能不腹瀉，但病情嚴重，甚至出現抽筋、血壓下降等症狀。這就必須趕快送往醫院搶救。
還有一種阿米巴痢疾，糞便呈果醬狀，散發出濃烈的腐敗臭氣。腹瀉伴隨腹痛，陣陣出現；須交患者糞便送醫院在顯微鏡下檢查，找出阿米巴原蟲，和能確診，爾後對症下藥治療。切不要自己隨意買藥服用。
預防腹瀉的根本辦法在於飲食要清潔衛生。食物飲料必須防蠅、防法、防蟑螂。剩飯菜要當時回鍋、高溫滅菌後冷藏；如果食物腐敗變質，就不要再吃了。飯前飯後要洗手、便前便後更要洗手。用餐後應及時清洗消毒杯盤碗筷，生吃果蔬一定要消毒洗淨。