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不宜放入冰箱的四種食物

不宜放入冰箱的四種食物

不宜放入冰箱的四種食物

冰箱,一般是夏天用的多,到了冬天,氣溫下降了,冰箱使用的頻率就下降了,但是還是要用的,主要是放菜之類的,今天小編就要告訴大家,有哪些食物是不適合放入冰箱的。

存放隔夜菜,亞硝酸鹽劇增

在營養學界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

曾經有一個試驗發現,出鍋後24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標准》的限量標准,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鲫魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。

總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

四類食物不宜放入冰箱

盡管冰箱已進入家庭多年,但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什麼不同?

營養師指出,有以下四類食物不宜放在冰箱裡:

(1)根莖類蔬菜——皮質厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。

(2)熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰箱裡冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。

(3)糕點——饅頭、花卷、面包等澱粉類食物放在冰箱,會加快變干變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

(4)腌制肉——臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方,這有利於保證食物的風味,如果把它們放進冰箱,因為濕度太大,容易出現哈喇味,反而縮短了儲藏的時間。

值得提醒的是,速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。

此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

對於隔夜的蔬菜,不管是哪個季節都是不適合吃的,有些菜常溫下就可以保存,就像以上這四種食物都是不需要放冰箱保存的,越放冰箱,可能還會縮短食物的壽命。

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