姜黃怎麼吃才養生？

姜黃怎麼吃才養生？

姜黃怎麼吃才養生？

姜黃、生姜，傻傻分不清？近來姜黃養生的風氣盛行，許多人疑惑同樣都有個“姜”字，姜黃和大家平常喝姜茶時所用的“姜”是否有所不同。營養師表示，姜黃雖屬姜科類植物的一種，且與生姜長得相似，但實際的保健寶效卻大不同！

保健成分不同！生姜有姜辣素、姜黃有姜黃素

生姜是常見的料理佐料，具有促進身體新陳代謝、改善手腳冰冷的作用，關鍵營養素來自姜辣素。而外觀與生姜頗為相似的姜黃，平常被當作香料使用，近年因成分中的“姜黃素”（curcumin）具有預防失智、保健腸胃且抗氧化等作用，突然一躍成為熱門的保健食材。

姜黃素養生不過量WHO：成人每天最多200毫克

姜黃素是一種不溶於水多酚類的化合物，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性，科學界投入相當的研究，現在已成為新藥研發的“黃金”。由於姜黃素具有低細胞毒性，世界衛生組織（WHO）指出，為避免攝取餅多產生反效果，成人一天的姜黃素攝取量，建議以每公斤體重0-3mg來計算，每日攝取量大約在200mg以內。但有研究結果顯示姜黃毒性低，喂食劑量大於2.0g/kg小鼠體重，也無明顯不良反應。孕婦與哺乳婦女應避免服用姜黃素。

姜黃怎麼吃？干品做咖哩、鮮貨煮湯

至於姜黃的食用方式，姜黃顏色金黃、有辛辣味，可分成干燥及新鮮兩種，干燥的磨成姜黃粉，最常用來制作咖哩炖肉、炒飯或做為腌肉的去腥劑，亦可加入茶飲、咖啡中增添風味；新鮮的姜黃可切成塊狀煮湯，香味特殊、十分迷人。需注意的是，姜黃的味道雖不辣卻會嗆，如果直接用於料理，得減少用量。