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吃水果也講究時間哦

吃水果也講究時間哦

吃水果也講究時間哦

吃水果也講究時間哦

水果是不是適合某個時間吃,需要考慮的大致有以下這幾個因素:1、水果的化學組成怎樣,酸度是否高,單寧多不多,蛋白酶活性是否強。2、人的胃腸狀況怎麼樣,消化道是否健康,胃酸和消化酶是否夠用。3、整體生理狀況如何,是想增肥還是減肥,想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸,澀味來自於單寧。有機酸有利於礦物質的吸收,但是過多就可能對胃產生一定刺激。單寧能凝固蛋白質,如果胃中粘液分泌不足,可能讓胃黏膜表面受損。

但由於多年的品種改良,目前大部分水果並沒有那麼酸澀,甜味卻越來越濃,所謂“大量有機酸”“大量單寧”等說法已經失去了化學基矗現在的橘子大部分都不酸,小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂杮子中的單寧和胃酸會形成“杮石”即“胃結石”,那是指大量吃的情況下,比如以前人們食物不足,采山上的杮子充饑,病例文獻中記載有因此導致杮石的情況,但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子,並不至於有這種危險。

所以說,吃不酸的水果,即便是飯前,對於胃腸健康的人來說,不至於引起不良反應。但如果胃腸功能不佳,那就是另一回事了。

第二個問題,就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯後吃水果,有些人沒不良感覺,有些人就有不適反應,主要是因為胃腸的功能不一樣。比如說,菠蘿、木瓜、猕猴桃等水果確實含有很強的蛋白酶,就是一些能夠把蛋白質分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質,也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”)。

菠蘿吃起來很“扎嘴”,就是因為其中的蛋白質分解了我們口腔中的蛋白質。理論上來說,它應當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質,這就會“傷胃”。如果吃得夠多,高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維,吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的。所謂不能飯前吃大量菠蘿的話,聽起來還是合情合理的,也有過演藝明星因為減肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例。只不過,畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩,而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿,或者用沸水燙過再吃,都可以讓蛋白酶的活性下降,因此“傷胃”的擔心就小一些。

另一方面,做菜之前,用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉,的確能夠讓牛肉變嫩,正是因為其中的蛋白酶能夠分解肌肉纖維中的蛋白質。吃完飯之後吃點菠蘿,是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢?很容易理解這種說法是不是?

不過,人的胃袋並不是玻璃試管。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件,並不是胃酸的那個pH值——胃酸就是鹽酸,它的pH值在進餐時低至2以下,大部分果蔬中的酶在這種條件下都會喪失活性。健康人的胃酸很強,在強大胃酸包圍的環境中,這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾,無需顧慮。同樣,所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情,對於胃功能強大的健康人來說,實際上是可以忽略不計的。因為這些酶的活性在胃裡已經很低了,遠不如人體自己的消化酶那麼有效。

另一方面,飯後吃水果可能引起發酵的事情,也在很大程度上取決於胃酸的威力大校如果胃酸強大,細菌在酸得要命的胃裡根本無法存活,哪裡還有“發酵”水果的機會?發酵一定是要微生物來參與的。相反,如果一個人本來就消化不良,胃酸分泌很少,甚至胃表面還有損傷,這時水果中的蛋白酶在胃裡仍然保持旺盛活性,可能對胃粘膜產生一定程度的傷害;而微生物在胃裡也能夠活動,特別是吃大量水果之後,本來就數量不足的胃酸又被稀釋了,微生物活動的機會就會更大。

所以,結論很簡單,胃健康的人無需顧慮飯後吃水果的問題,飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人,飯前吃水果對他們是有利的,因為可以減少正餐的食量,多攝入膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果,就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來,對於那些瘦弱營養不良的人,本來就食欲不振,如果飯前再吃很多水果,可能影響正餐食欲,對他們增肥的計劃可能是一種妨礙。

不過,這並不意味著人們吃水果的時候可以百無禁忌。

有些水果不一定適合所有的人,比如猕猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用,也就是促進排便的作用,如果是本來就容易拉肚子的人,就不要多吃;但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說,菠蘿、猕猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應,吃後如果發生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應,就應當避免食用。

我之所以反對“吃水果必須講究時間”的說法,是因為它忽略了個體之間的差異,把少數人會引起的不良反應擴大到了所有人。事實上,比講時間更重要的是考慮每個人的生理狀況,在了解水果成分和特性的基礎上,根據自己的情況來決定,並沒有一個普遍適用的“方法”。明明自己吃了很舒服,卻因為聽信別人的觀點不敢吃;或者吃了感覺不舒服,因為別人說適合吃就多吃,都不可取。

提倡在用餐時吃水果,並不是說飯前飯後不能吃,而是考慮在實際生活中,大家工作太忙,早飯前顧不上吃,午飯後要上班,晚飯後多吃水果又怕發胖,什麼時候能吃呢?所以每餐吃飯時配合少量水果,把水果當成涼菜一樣吃,最為簡便可行。早飯吃半個蘋果,午餐時吃點小番茄,晚餐時吃些猕猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味覺,又非常方便可行,而且不會因為增加食量而引起肥胖。

最後為糖尿病人說兩句:大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因為水果裡面有一些糖,吃水果要適度減少主食,保證碳水化合物總量不變。實際上,少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果,比如蘋果、桃子、草莓等,用它們替代一部分主食,對控制血糖是有益無害的。

對於大部分健康人來說,獲得水果的健康好處,吃到合適數量的水果,可能比強調時間更為重要。

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