蔬果到底要不要帶皮吃

哪些蔬果不能帶皮吃？

1、紅薯皮

紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”進入人體將損害肝髒，並引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

此外，街邊一些經營烤紅薯的攤主為節約成本多選用焦炭作為燃料，產生的二氧化硫等有害物質很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風險。

2、土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物鹼”，土豆裡含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，尤其是已發綠和長芽的部分。其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。

有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物鹼。如果大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。

3、銀杏皮

果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏（銀杏食品）肉也不宜多食。

4、柿子皮

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。

鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。

5、荸荠皮

荸荠常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸荠皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸荠皮，會導致疾病。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含澱粉較多，糖尿病患者應慎食。

哪些蔬果帶皮吃更好？

1、葡萄皮

葡萄皮中含有的天然色素，對人體內糖類的分解有積極的促進作用，可以抵抗高血糖。另外，葡萄皮當中含有一種叫做白藜蘆的抗氧化物質，可以預防心腦血管疾病，並且該物質可以防止正常細胞癌變，具有良好的防癌抗癌作用。

2、冬瓜皮

冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。冬瓜皮性甘而微寒，具有利水消腫的功效。冬瓜皮還有清熱解暑的作用，天氣漸熱可以緩解暑熱口渴。因此不要再將冬瓜皮丟掉了，做冬瓜湯時最好帶皮煮，或者將冬瓜皮單獨留存煮水喝。另外，冬瓜皮對減肥也有一定作用，可以嘗試荷葉冬瓜皮減肥茶（干荷葉，干冬瓜皮按1:2配好每天一包），有消水腫和刮油功效。

3、茄子皮

茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子皮中富含維生素P，尤以紫茄子皮中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

4、蘋果皮

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中近一半維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜都高。同時，蘋果皮以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，能保護牙齒。

5、黃瓜皮

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

6、蘿卜皮

蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝髒解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利濕，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

7、橘子皮

橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。另外，橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生也大有益處。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，並減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。

8、番茄皮

番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。

9、梨皮

梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加冰糖炖水服能治療咳嗽。自制泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

10、火龍果皮

火龍果皮其中含有非常珍貴的營養物質花青素，花青素是一種強力的抗氧化劑，強於胡蘿卜素10倍以上，有助預防多種與自由基有關的疾病。在吃火龍果時，盡量不要丟棄內層粉紅色的果皮。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細條涼拌，搾汁食用也是不錯的選擇。不過火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因為高溫會導致花青素局部降解，降低其營養價值。