如何搾果汁可保存更多營養？

用鮮搾果汁代替果汁飲料，我們會覺得比較健康，但是鮮搾果汁真的有那麼健康嗎？答案是，不。我們可以尋求的是，讓鮮搾果汁更營養的方式而已。

蔬果汁即使鮮搾也會流失大部分營養

我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。當然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。此外，很多不溶性的纖維和鈣等微量元素，都會留在果蔬渣子裡面，所以如果你只是喝搾出來的果汁，當然也會和這些微量元素擦肩而過了。這部分的營養能夠防止腸胃病變，減少癌症的發病率，並且能夠減少糖尿病患者對於藥物的依賴。

而我們在咀嚼蔬果的時候，因為不會產生如刀片般的破壞力，因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了，剩下的營養成分也隨著我們吞進肚子裡的蔬果，會身體吸收。因此，相比起直接食用蔬果，搾汁的方式並非恰當的食用方法。

鮮搾果汁加大患糖尿病風險

而常喝鮮搾果汁卻提高糖尿病的患病率。吃完整水果的優勢在於，其中大量的膳食纖維“騙過”我們的大腦，不再覺得饑餓，於是肝髒減少制造葡萄糖，糖耐受和胰島素敏感度升高，降低了糖尿病風險。相比新鮮水果，鮮搾果汁中膳食纖維和果膠損失最大。其中果膠有助於控制血糖和血脂，而膳食纖維不僅有助於防止便秘和預防結腸癌，還能降低血清膽固醇，減低冠心病風險。另外，損失這兩種營養素還使果汁的飽腹感降低，讓人不自覺地多喝幾杯，鮮搾果汁中含大量天然糖分，能量密度和含糖量並不低，從而提高了患上糖尿病的風險。

那麼，如何讓鮮搾果汁保留更多營養呢，試試看下面的方法吧。

用什麼機器搾果汁才健康？

你要選擇的是料理機而非搾汁機。

區別在於：料理機是把水果切完一股腦兒全放到一個桶裡，然後瘋狂的攪拌；搾汁機，是把水果切完後，經過一個壓搾區域，把果渣和果汁區分開。如此一來，前者中就含有了一定的膳食纖維，而後者是把膳食纖維全部剔除。所以你首先要選料理機。

如何搾汁才健康

這是一個相對的話題，在使用料理機的過程中，攪拌時間越長、檔位越高，膳食纖維的破壞越嚴重。

專家建議，在使用料理機時把握2個原則：

1）不使用高檔位；

2）搾成漿就收手。

這樣做的目的是不讓膳食纖維被高轉速破壞，盡可能在保證口感的同時保留更多的膳食纖維。

搾前燙熟食材能保存營養成分

對於咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，搾汁的方法會比直接食用更實際可行。那麼在果蔬搾汁的時候應該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢？