烤肉時要加熱到多少度合適？食物的溫度決定健康

想要健康，就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響。

烤肉時要加熱到度多少合適？食物的溫度決定健康

食物的溫度決定健康

食物的溫度是大家不常探討的話題，其實在生活中有很多溫度細節都被我們所忽視，在身體中留下了隱患。

想要健康，就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。

肉類肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。

整只家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯，溫度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。

牛奶不宜高溫久煮。

一般60-70攝氏度時，就能達到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時間延長，牛奶中富含的蛋白質就會發生較大的變化，會起到事倍功半的效果。

蔬菜

從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞。煲燙時，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時放入蔬菜，立即關火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。

海鮮

炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右。食用溫度應為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，嘌呤含量高，易引起腹瀉；但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，又變得不易消化。

蜂蜜

沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60攝氏度。如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。

果汁

喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝，低於這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時溫度太低，果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙龈敏感，甚至長蛀牙。另有研究表明，低溫狀態下的果糖對腸胃的刺激很大。果汁最佳營養溫度是在12攝氏度，維生素在這個溫度下可以發揮到最高極限，而且口感最為溫和，也有適於牙齒的正常代謝，延長牙齒的壽命。