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發酵豆制品包括哪些?多吃發酵的豆制品有益健康

味噌含鹽量偏高,不宜多吃,高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品,例如味噌、納豆等,蛋白質含量也偏高,有痛風、腎髒病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好,不建議吃油炸臭豆腐。

發酵豆制品包括哪些?多吃發酵的豆制品有益健康
發酵豆制品包括哪些?多吃發酵的豆制品有益健康

多吃發酵的豆制品有益健康

納豆,幫女性安度更年期。

納豆是經過蒸煮後,發酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質因發酵分解,更容易被消化吸收,其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實,納豆中的納豆激酶能溶解血栓,防止心肌梗死、腦梗死等疾玻此外,納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K,不但能補充雌激素,改善更年期症狀,還可以預防骨質疏松。

臭豆腐,提升免疫力。

最近研究發現,臭豆腐富含植物性乳酸菌。發表該研究的專家表示,臭豆腐的鹵汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜為基底,再加上豆腐干所含的蛋白質,因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。專家表示,這些菌有利於提升人體免疫力,未來有望應用在益生菌的開發上。

味噌,防癌抗衰老。

味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的。日本國家癌症研究中心發表研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%;每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%。味噌所含的維生素E、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用,有助預防衰老。

但是需要注意的是,味噌含鹽量偏高,不宜多吃,高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品,例如味噌、納豆等,蛋白質含量也偏高,有痛風、腎髒病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好,不建議吃油炸臭豆腐。

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