胡蘿卜怎麼吃最有營養？胡蘿卜生吃還是炒熟吃好

有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營養師說，胡蘿卜只有熟吃才營養好，而且要配給足量的油脂，烹調後熟吃。

我們知道，胡蘿卜具有很高的營養價值，但是怎樣吃胡蘿卜才更容易吸收呢？“胡蘿卜要有油才吸收”，這似乎已經眾所周知。“是不是只要有油胡蘿卜就好吸收？要多少油合適？是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢？”

胡蘿卜怎麼吃最具有營養？

這還真是個有意思的問題。首先，我們要明白，胡蘿卜營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢？一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結果發現，油脂數量並沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什麼會有不同的結論呢？其實差異就在於，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二個研究中，用的是生蔬菜。

因此，通過這些實驗，我們就能得出以下結論，讓胡蘿卜最有營養：

1、生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2、熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。

吃胡蘿卜的科學方法：

將胡蘿卜切成塊加調味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）炖食，盡量不要生吃胡蘿卜。

切成塊，加調味品和食油，或用肉炖，β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，β胡蘿卜素的消化吸收率最低。

胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制後食用比生食營養價值高。

還有實驗結果顯示：

A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；

B組：將胡蘿卜切成塊加調味品，炖20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；

C組：將胡蘿卜切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋炖15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高於97%。

可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。