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吃胡蘿卜的注意事項

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吃胡蘿卜的注意事項

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別超過200g

胡蘿卜不宜吃多,平均每天別超過200g為好。因為吃含胡蘿卜素的食物太多,會讓你皮膚發黃!不知道情況的人會以為自己得了不治之症。形成這樣現象的原理是,吃太多胡蘿卜,大量胡蘿卜素不能迅速地在小腸粘膜細胞中轉化為維生素A,就會導致吸收入血的胡蘿卜素水平升高,使得黃色素沉著在皮膚和皮下組織,從而讓皮膚泛黃。這種現象稱為胡蘿卜素血症。

不過這也不嚴重,不會對健康產生不良影響。只要你暫時停止進食這類黃色的食物,然後等個幾天,胡蘿卜素就會從身體裡排出去,你的膚色會恢復。

怎麼吃最好

因為胡蘿卜素是脂溶性維生素,只能溶解在油脂中,然後在小腸粘膜的作用下,轉化為維生素A,為人體所吸收。這是一個傳播甚廣的說法,而且用大量的油炒胡蘿卜,味道口感上佳,更讓這一做法深入人心。

然而,事實上這一做法並非最佳。因為加油高溫爆炒,會造成胡蘿卜素較大損失,只能保留75%~80%的營養量。相反,蒸胡蘿卜、或者開水燙胡蘿卜,能保存90%的β胡蘿卜素。而且,重油炒胡蘿卜,營養融入了油脂中,食客只能選擇放棄油裡的胡蘿卜素,或者為了胡蘿卜素而攝入過高油脂,也會造成營養的二次損失。

不少國家的研究結果顯示,要幫助人體吸收胡蘿卜素,只需要稍微加熱,並且同日(6小時內都有效)攝入2克以上的油脂,便已足量。或者生胡蘿卜搾成汁,在吃其他肉類時當做飲料,也是挺健康的選擇。

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