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什麼樣的胡蘿卜好吃?如何挑選優質的胡蘿卜

胡蘿卜,俗稱紅蘿卜,它所含的營養素很齊全,特別是胡蘿卜素的含量,在蔬菜類中名列前茅。

胡蘿卜中營養最豐富的成分就是胡蘿卜素,遠比其他蔬菜多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收後,可轉化成維生素A,經常食用對身體有很多好處。

研究並發現,胡蘿卜中含有豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗病作用,它尚含有木質素,也有間接殺滅癌細胞的功能。

什麼樣的胡蘿卜好吃?

市面上的胡蘿卜有三種:一種個頭小,比較細,顏色偏紅。另一種也是細小型的,顏色呈紫紅色。最後一種比較粗大,顏色淡一些,偏橙黃色。

測試顯示,細小的胡蘿卜含糖更多,味道更甜,口感也脆一些。其中,紫色胡蘿卜含有番茄紅素最多,營養價值最高;紅色細胡蘿卜的胡蘿卜素和番茄紅素也比較多,營養排名居第二;而橙黃色胡蘿卜的口感和營養都差一些。

胡蘿卜的注意事項

1、食用時不宜加醋太多,以免胡蘿卜素損失。

2、未油炒者不宜食用。

3、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜。

4、服用雙氫克尿塞時不宜食用。

5、食時咀嚼時間不宜過短。

6、不可與白蘿卜同時食用。

7、禁忌生食。胡蘿卜雖是蔬菜,但只有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。

8、研究發現,婦女過多吃胡蘿卜後,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

9、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

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