香酥山藥的具體制作方法

香酥山藥的具體制作方法

香酥山藥的具體制作方法

特點：山藥酥爛，軟糯香甜。並具有健脾胃，補肺腎之功效。

原料：山藥500克。白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克。

制作過程：

將鮮山藥洗淨，上籠蒸熟後取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱後倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山藥，炸至發黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3-5分鐘後即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。

做法：

1、山藥洗淨，蒸爛去皮，搗成泥狀，加綿白糖25克攪勻。雞蛋取蛋清與面粉、濕澱粉調成蛋清糊。芝麻屑加75克綿白糖拌成芝麻糖。

2、豆腐皮焐軟後抹上蛋清糊，攤上約1.5厘米厚的山藥泥，撒上芝麻糖，卷成卷，改刀成4厘米的段，兩頭以蛋清糊封口。

3、油燒至六成熱，將山藥卷炸成金黃色撈起控油、裝盤，撒上綿白糖即成。