牛皮菜是怎樣的？牛皮菜的做法

牛皮菜是怎樣的？牛皮菜的做法

牛皮菜是怎樣的？

牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區又叫“厚合菜”，正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。

牛皮菜是兩年生草本植物，第1年為營養生長期，第2年開花結實。喜溫暖濕潤氣候，生長適宜的溫度為15～25℃，是需水較多的作物，在土壤溫度和空氣溫度較高的條件下，生長迅速，質地柔軟。適應性較強，在各種土壤中均能生長，耐鹽鹼。對水肥要求較高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情況下，可以大大提高鮮葉產量。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜的做法

材料：牛皮菜、胡豆（蠶豆）、干辣椒、花椒、腐乳。

做法：

1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋（不撕也可以），洗淨瀝干水分；

2、鍋裡水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起；

3、把胡豆放入焯牛皮菜的水裡，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝干水分；

4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段；

5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱；

6、放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下；

7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精後起鍋。

攢絲雜燴的做法

材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花。

做法：

1、牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；

2、晾干水分的牛皮菜用刀切成6、5厘米長的段；

3、將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀；

4、然後將牛皮菜放入拌勻；

5、拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；

6、素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發後）均切成筷子條；

7、雞蛋攤成蛋皮切絲；

8、黃花挽結；

9、以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中；

10、鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。