焦圈是什麼？焦圈的做法

焦圈是什麼？焦圈的做法

焦圈是什麼？

焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可貯存十天半月，質不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願制作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，絕無硬艮的感覺。

焦圈的做法

材料准備：面粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、鹼面2克、鹽1克、食用油50克。

制作步驟：1、將面粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。

2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

3、用手揉成面團。

4、加入食用油50克反復壓揉至滋潤光滑稍軟的面團。

5、蓋上保鮮膜，饧發3個小時。（饧制過程中每隔一小時要揉制一下）。

6、取出面團擀成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。

7、將寬面片切成2厘米寬的窄條，每兩個劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。

8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，

9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈，使之成手镯形。

10、定形後翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。