魚子醬怎麼做？魚子醬的食譜

魚子醬怎麼做？

鲟魚在裡海地區每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認為在春天捕獲的鲟魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鲟魚的收獲漁季開始後，漁民們就幾乎整天不停的工作，在俄羅斯捕捉鲟魚的方式是利用鲟魚溯河產卵的特性，在裡海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鲟魚，捉到後就直接在船上宰殺取卵。裡海的另一側伊朗的作風就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖裡捉鲟魚，他們專門捕捉剛要打算產卵的鲟魚，這種魚卵相較之下比較結實。

由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮了。下面是制作魚子醬的材料及制作步驟。

材料：鹽、魚卵、濾網。

步驟：

首先是把鲟魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。

然後依魚卵的大孝色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級；最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

最後加鹽之後，把魚卵放在濾網上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨後運往世界各地。

魚子醬的食譜

1、魚子醬韭菜蛋卷

做法：先將韭菜切碎，然後將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻（多放點油）；然後取一平底鍋，鍋裡不要放油，倒入一層調好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，卷起來，切成小塊，插上牙簽，韭菜雞蛋卷就做好了；最後在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬，這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。

2、魚子醬蒸山水蛋

做法：先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然後將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口，倒出蛋液，在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調勻，裝入鴨蛋殼內蒸熟，其上點綴另一半魚子醬即成。

3、魚子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。莴苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

4、魚子醬豆腐

做法：將豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；鍋內下油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃時撈起待用；鍋內留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。