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松鼠桂魚的制作方法

松鼠桂魚的制作方法

松鼠桂魚的制作方法

松鼠桂魚是什麼?

“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作,在海內外久享盛譽。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

桂魚又叫鳌花魚,生活在淡水中的魚類,是我國“四大淡水名魚”之一。桂魚對咳嗽、貧血、虛勞等都有很好的功效,可作為養生的食療。

松鼠桂魚的制作方法

材料:桂魚200g、松子少量。

調料:料酒2g、胡椒粉少量、澱粉40g、食鹽、食醋。

做法:

Step1:將桂魚的鱗、鰓、鳍、內髒去除干淨,用水沖洗干淨;砍下魚頭攤開,再用刀把魚背的肉切掉,然後進行去骨,讓魚皮朝下地攤開。

Step2:在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉少許。

Step3:在鍋上加入食用油,用量以能浸泡整條魚最佳;再將魚身與蘸上一點澱粉,放進油鍋中炸,再將魚頭蘸粉一同油炸,炸至金黃色撈出。

Step4:將松子放入油鍋中炸,待煮熟後撈出,放入碗中待用。

Step5:鍋中留下少許的食用油,放入一點清湯,再加上食鹽、湯、食醋等燒沸後,用澱粉勾芡推勻。

Step6:將醬汁澆在已上碟的魚身上,最後撒上松子即可。

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