雞枞菌怎麼吃更加美味？

雞枞菌怎麼吃更加美味？

雞枞菌怎麼吃更加美味？

油雞枞

雞枞用油炸後食用是一種別具風味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒將雞枞炸至成棕褐色，待冷卻後，原油浸泡，封裝入瓶，就制成了所謂的“油雞枞”。雞枞是佐餐佳品，吃飯時，以一小碟油雞枞佐食，必能令人胃口大開，增進食欲。在制作涼拌食品時，加入適量的雞枞油能令涼菜更加鮮美適口。油雞枞具有不油不膩，溫潤適口，味道鮮美的特點，可長貯不易變質，是百姓人家的佐餐佳品。

雞枞菌餃

這是一道以雞枞和大肉為餡，經蒸制而成的一道餃子。據介紹，這道餃子中的雞枞柄粗肉嫩，將該菌切成條狀，腌制好後再包成餃子，咬一口，雞枞菌芬芳的菌香撲面而來，口感滑中有脆，美味爽口。

網油雞枞

選用粗實肥壯的雞枞去皮擦淨，切出40片，另選火腿肉切為與雞大小相似的20片，並用雞蛋清調成蛋清糊備用；豬網油用涼水漂洗，切為10厘米見方的塊狀，平擺在菜板上，搌去水，把拌勻的味精、胡椒、精鹽等作料均勻地撒在網油上面；然後將兩片雞枞夾上一片火腿肉放在網油中包好，用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐個放入油鍋中炸至呈金黃色撈出，堆碼在盤中即成。這道的特點是黃燦燦，香噴噴，皮酥脆，肉鮮美。

雞肉炒雞枞

此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡適口。其做法如下：將雞枞洗淨，滾刀切為小砣，將雞脯肉切塊，盛入碗中，加入雞蛋清，精鹽，蠶豆水粉拌勻，在炒鍋內置入熟豬油，在旺火上燒熱後，先滑雞塊，再滑雞枞，然後將蒜瓣炸黃，蔥段、姜片煸炒出香味時，放入滑好的雞肉和雞枞砣，拌炒，勾芡後即可上桌。

紅燒雞枞

將雞枞去皮擦淨，滾切為坨；辣椒去籽切為小菱形片；豬裡脊片盛入碗內，打陛蛋清，放入少許蠶豆水粉和精鹽，捏勻；在炒鍋內注入熟豬油，置旺火上燒熱，將裡脊肉和雞枞滑溜去余油；然後在炒鍋內將蒜片炸黃，再放入姜片、蔥段炒香，即將辣椒片和滑溜過的裡脊肉片、雞枞坨先後入鍋煸炒，配加佐料，後勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤即成。這道菜具有很濃厚的地方風味，色澤紅潤、油亮，肉質鮮嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。