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粥底和輔料分開煮

熬粥時要往一個方向攪拌,這樣煮出來的粥受熱均勻,且米香濃郁。攪拌也是有技巧的,開水下鍋,攪拌幾下,蓋上蓋,小火熬制20分鐘,再不停攪拌,大概持續10分鐘左右,直到粥出現黏稠狀。

粥底和輔料分開煮-皮蛋瘦肉粥的做法
粥底和輔料分開煮-皮蛋瘦肉粥的做法

煮粥的正確方法

冷水浸泡。

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣不但能讓粥熟得更快,節省時間、燃氣,還能讓粥的口感軟糯香甜,利於消化。

攪拌。

熬粥時要往一個方向攪拌,這樣煮出來的粥受熱均勻,且米香濃郁。攪拌也是有技巧的,開水下鍋,攪拌幾下,蓋上蓋,小火熬制20分鐘,再不停攪拌,大概持續10分鐘左右,直到粥出現黏稠狀。

點油。

粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現這樣熬出來的粥不但看上去顏色亮澤,入口後也味美鮮滑。此外,點油還有一個好處,可以不撲鍋。因為油的沸點比水的沸點高,而熬粥的時候達不到油的沸點,油始終在水上漂著,即使達到水的沸點,也不會撲鍋。

水要加足。

上火熬前最好一次性把水放足,不要中途添水,否則粥在黏稠度和濃郁香味上會大打折扣。

開水下鍋。

直接用自來水熬粥,水中的氯會破壞米中的維生素B1。若用燒開的水煮粥,氯已多隨水蒸氣揮發,可防止營養成分損失。此外,開水下鍋不容易糊底,還比冷水熬粥更省時間。

粥底、輔料分開煮。

大多數人熬粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,但這樣並不科學。熬粥的時候,應該將粥底和輔料分開煮,最後再一起熬煮,最好不要超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了且不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應將其分開。

皮蛋瘦肉粥的做法:

主料:大米150g,皮蛋2個,豬瘦肉90g。

輔料:鹽適量,雞精1/2勺,料酒1/2勺,澱粉1/2勺,香油1小勺,水適量。

步驟:

1、將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鐘。

2、將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。

3、瘦肉浸泡出血水後,再沖洗干淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後腌制10分鐘。

4、皮蛋剝皮,切成小叮。

5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。

7、撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。

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