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水煮蔬菜的訣竅

蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤,香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間,再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動,防止烤焦烤糊。

水煮蔬菜的訣竅-最佳蔬菜烹饪法
水煮蔬菜的訣竅-最佳蔬菜烹饪法

最佳蔬菜烹饪法

蔬菜品種不同,吃法也各異。今天給大家介紹不同蔬菜的6種最佳吃法。

鹽水煮:

玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關鍵,是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊,(每一個切面都會導致原味損失),水應多放些,還應加些食鹽,煮沸至少10分鐘。

烤箱烤:

甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢,烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解,蔬菜口感更甜,味道更濃。烤制之前,務必在蔬菜上刷點食用油,置於平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動,這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決於蔬菜切塊大小,大多數情況下,烤箱溫度宜設置為204攝氏度至232攝氏度。

清蒸:

蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應松散均勻,這樣在清蒸過程中受熱均勻,口感更好。另外蓋子務必蓋嚴,火候應適度。

煎炒:

球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪時間,綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中,要觀察蔬菜色澤,或是品嘗口感,防止燒過頭。

煨炖:

胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍、芥菜葉等)和土豆。類似水煮,煨炖很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透,應立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨炖後口感更為軟糯,也有利消化。

燒烤:

蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤,香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間,再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動,防止烤焦烤糊。

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