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炒苦瓜需要焯水嗎?炒蔬菜的三大禁忌

炒蔬菜要有所講究,因為錯誤的炒法將會讓蔬菜的營養流失殆盡,甚至還會讓身體產生不良反應,危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌,朋友們別犯了哦!

炒蔬菜的3大禁忌

禁忌一:炒豆芽菜欠火候

豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

禁忌二:綠葉菜存放過久

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽,即使表面上看起來不壞、嗅之無味,也能使人發生輕微的食物中毒,尤其是體弱和敏感者。因此,對綠葉蔬菜既不要長時間烹調,也不能做好後存放過久。

禁忌三:炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再炒菜。

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