榆黃蘑的做法

有機榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產，它色澤艷麗，體態優美、氣味醇香，質地脆嫩、口感細膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。

榆黃蘑的做法-榆黃蘑的功效與作用

榆黃蘑的做法

榆黃蘑炖雞湯

材料：老母雞一只或半只，榆黃磨一大簇，蘆筍幾根，黃酒4-5湯匙，鹽適量，姜一塊；

做法：

1：雞不斬塊，整個的內外沖洗干淨，放入冷水鍋中，加一點黃酒開火將整鍋水煮沸，期間可以給雞翻身，把血末雜質都煮出來後撈出，溫水裡裡外外再次沖洗淨；

2：將雞、姜塊、黃酒依次加入湯煲，倒入足量的水，務必一次加足，好湯中途都不再續水；

3：湯煲上火，大火煮沸後轉小火或微火，蓋蓋咕嘟上2小時或更久；

4：時間快到時就清洗蘑菇，洗好後加入湯鍋中，開始根據經驗加鹽；

5：再炖半小時左右就可以加一點洗淨去了老皮的蘆筍，斷生即可關火，湯成。

黃蘑素雞

主料：榆黃蘑（干）500克；

調料：鹽20克，醬油20克，花生油80克，五香粉15克；

做法：

1：黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡；

2：浸泡後的黃蘑取出去柄洗淨，撕成0.3厘米厚的片；

3：制淨的蘑菇片放在碗內，加醬油、精鹽、五香面拌勻；

4：炒勺置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將黃蘑分5次下入油炸，至微黃色即成。

榆黃蘑的種植技術

栽培季節

根據榆黃蘑子實體分化和發育要求的溫度，我國北方地區可在秋、冬、春三季進行栽培，南方地區則以秋冬兩季較好。

栽培場所

榆黃蘑抗雜能力強，生長發育快，可利用栽培的環境比較多，如閒置平房、菇棚、日光溫室、塑料大棚、地溝等。

栽培形式

榆黃蘑人工栽培有生料、發酵料和熟料三種形式，由於其抗雜能力強，菌絲生長發育快，我國大多采用生料和發酵料栽培。

培養料及堆制

1：棉籽殼100千克、石灰2千克，料水比1：1.3～1.5；該配方可生料栽培，也可發酵料栽培。

2：玉米芯70千克、麥麸15千克、腐熟雞糞15千克、生石灰4千克、尿素0.3千克，石膏1千克、料水比1：1.3～1.5。培養料建堆要求高1米、寬1.2～1.5米、長不限。建堆後輕輕壓實料表，然後用較粗的木棒在堆上自上而下均勻地打通氣孔，厘米處溫度升至65℃左右時，維持12小時翻堆。翻堆時，要上下、內外使培養料互換位置，翻拌均勻。第一次翻堆後，待料溫再升到60℃以上時維持1～2天，再翻堆，前後共翻3～4次。當玉米芯變成深棕色、有發酵香味時，發酵結束。

裝袋接種

攤開料堆，調培養料pH為7～8，即可裝袋接種，方法與平菇等相同。

發菌管理

發菌場所溫度不要超過25℃，空氣相對濕度以60%～70%為好，同時要注意遮光及通風換氣。棚溫要控制在28℃以下，超過28℃要注意散堆降溫或通風降溫。發菌一周後，檢查菌絲萌發情況。若發現菌絲不萌發應補種；若發現少量雜菌感染，應加強發菌室通風降溫，控制或抑制雜菌發展。若溫度過低，還需保溫、升溫，保證菌絲正常生長發育。一般25～30天菌絲即可長滿全袋。

出菇管理

菌絲長滿袋後，再維持3～7天，即可進行出菇管理。生產中多采用菌牆出菇管理，菌牆的碼垛方法與平菇相同。菌牆築好後牆頂灌水，菇房（棚）溫度15～20℃，空氣濕度85%～95%，拉大溫差，注意通風換氣並給予一定的散射光刺激，約一周後，菌蕾就會大量出現。

榆黃蘑的功效與作用

榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋補強壯功效。

營養成分每100g干品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。

有機榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產，它色澤艷麗，體態優美、氣味醇香，質地脆嫩、口感細膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，有滋補強壯的功能，用於治療腎虛陽痿和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。