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鴨子怎麼做好吃

100克的鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。鴨子的烹饪方式多種多樣,鹵、煮、烤、醬樣樣都有,其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。

鴨子怎麼做好吃-鴨子的做法
鴨子怎麼做好吃-鴨子的做法

鴨子怎麼做好吃

鴨含有蛋白質、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養素,100克的鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。鴨子的烹饪方式多種多樣,鹵、煮、烤、醬樣樣都有,其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式。

北京烤鴨

食譜所需用料:填鴨1只,精鹽2克,饴糖水35克

做法步驟:

1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨,采用切斷三管法宰殺放血,燙毛用55-60℃水,燙3分鐘左右,燙毛、煺毛操作要輕而快,毛煺得干淨又不傷皮膚,然後在鴨翅下開一小口,取出內髒,掏膛時動作要快,內髒完整不碎,斷去鴨腳和翅膀,然後進行涮膛,把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干淨,將回頭腸及腔內的軟組織取出,鴨皮無血污。

2、燙皮桂色將鴨體用饴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3-4次,然後用糖水澆淋鴨身,一般糖水由饴糖與水按1:6-7比例配制。

3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處,使鴨子皮膚干燥,一般在春秋季經24小時涼坯,夏季4-6小時。

4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住,將開水由頸部刀口處灌入,稱為灌湯,然後再打一遍色,然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好,其次為桃、杏、梨木。木材點燃後,爐溫升至200℃以上時,便可以烤鴨了,烤鴨的溫度是關鍵,一般爐溫控制在250-300℃之間,在烤制過程中,根據鴨壞上色情況,調整鴨子的方位,一般需烤制30分鐘左右,烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度,湯為粉紅色時,說明鴨子7-8分熟,淺白色湯時,為9-10分熟,湯為乳白色時,說明烤過火了。

5、出爐刷油鴨子出爐後,馬上刷一層香油,增加鴨皮的光亮度。

6、北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用。

360常識網小貼士:

1、開水淋鴨的時候注意安全,力氣要大、手要抬高,水溫要燙,多淋幾次。

2、刷料只為上色,使鴨皮變脆,所以從風干到烤好的整個過程中,堅持多刷幾次,而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,濃度為稍稠為好。

3、將鴨吊於室外的時候,最好用紗網蓋住,以免蜜蜂、蚊蠅騷擾,氣溫過高的天氣,可用風扇快速吹干。

4、人們吃烤鴨時,常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條,這些食品與烤鴨共同使用,不僅可以起到平衡酸鹼的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高,幫助消化的功能。

鹽水鴨

用料:光鴨1只,八角6個,蔥2根,姜1大塊,鹽、花椒粒、料酒適量

做法步驟:

1、放流動水將光鴨的血水沖洗干淨。

2、用廚紙將鴨身的水份抹干。

3、鹽和花椒粒,八角放鍋裡炒出香味。

4、趁熱將鹽抹勻鴨身。

5、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制2個小時。

6、鍋裡燒火,放入鹽,蔥結,八角和料酒燒開制成鹵關火。

7、將腌過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開,撇去浮沫。

8、關火蓋上蓋子焖20分鐘。

9、開火將水再次燒滾再關火繼續焖20分鐘,用筷子順利插透肉厚部位即可。

10、撈出濾干晾涼斬件即可上碟。

360常識網小貼士:烹煮鴨子時不宜用明火炖煮,采用反復焖的方法將鴨子焖熟,更入味口感更好。

醬板鴨

食譜所需用料:鴨1只,食鹽30克,冰糖5塊,姜3片,甜面醬、蜂蜜、老抽1勺,麻油3勺,八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽適量

做法步驟:

1、鴨子最好從背部開膛,收拾干淨,剁去鴨腳。

2、鴨子完全瀝干水後抹鹽抹老抽,裡外都要抹均勻,老抽主要是為了上色。然後再抹姜末,去腥。

3、用密實袋封好,放冰箱腌制24小時。

4、准備將鹵制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽裝入香料盒。

5、鴨子從冰箱取出後,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間。

6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入香料盒、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中,關小火,鹵約15分鐘,關火再焖15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

360常識網小貼士:

1、開始腌制時,也可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹干淨,以免烤制的時候容易烤焦,姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和強刺激的鹹辣味,鹹中帶甘。

3、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味過重,搶去鴨子的香味。

4、因為鴨子是經過烤制的,後面鹵的時間不要過長,熟透即可。

5、鴨子經過長時間腌制,味道已經完全進到骨子裡,在鹵汁裡浸泡時間也不宜過長,避免香料味過重。

6、風干的程序很重要,經風干後的鴨子風味更濃郁,更有嚼頭。

茶樹菇老鴨湯

食譜所需用料:鴨子1只,干茶樹菇適量,姜適量,鹽適量

做法步驟:

1、干茶樹菇用溫水泡一下,大約泡20分鐘就可以了,因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地沖洗干淨。

2、把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鐘。

3、煮好的鴨子要放入溫水裡開始煲湯,把姜片和茶樹菇也放入,用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。

360常識網小貼士:因為鴨子湯會比較肥,所以建議提前一天煲,自然晾涼後放入冰箱裡讓肥油凝固,撇去浮油再喝會更加鮮美。

鴨血

鴨血不僅含有豐富的容易被人體吸收利用的鐵元素,而且還有多種對人體有益的微量元素,如元素钴,能對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。另外鴨血還具有利腸通便的作用,有人體污物的“清道夫”之稱。鴨血的美味也得到眾人的喜愛,最為著名的佳肴就有鴨血粉絲湯了,讓我們來看看這是怎麼做出來的吧。

鴨血粉絲湯:

食譜所需用料:鴨血200克,粉絲50克,鴨腸50克,香蔥5克,姜5克,豆腐泡4粒,鹽5克,白胡椒粉3克,白醋2毫升

做法步驟:

1、鴨血和鴨腸用清水反復沖洗後,鴨血切成1.5厘米的方丁,鴨腸切成2厘米長的小節。

2、鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。

3、煮鍋中加入500毫升涼水,大火煮開後,放入切好的鴨腸和姜絲,再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁,調入鹽,繼續煮約2分鐘關火。

4、將煮好的鴨血湯盛到湯碗裡,撒上香菜碎和香蔥花,加入白胡椒粉和白醋,吃時拌勻即可。

360常識網小貼士:鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時間不能太長,煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔,鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。

鴨舌

鴨舌,肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A,蛋白質等,具有平衡膳食豐富營養的價值,還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,對神經系統和身體發育有重要作用。中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而一說到鴨舌的美味,就不得不提到椒鹽鴨舌了,你知道這是怎麼做的嗎,讓我們一起來看看吧。

椒鹽鴨舌:

食譜所需用料:鴨舌300克,青辣椒15克,紅辣椒15克,椒鹽15克,大蔥10克,花生油60克

做法步驟:

1、鴨舌解凍,洗淨瀝干。

2、再加入少量料酒、姜汁、澱粉腌一下。

3、將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)。

4、隨即將腌鴨舌放入大熱油內炸至金黃酥脆,撈起瀝干油。

5、另燒熱一湯匙油,爆香大蔥及青紅椒。

6、再將鴨舌回鍋,放調味料及花椒鹽,快手炒勻,即可。

360常識網小貼士:炸鴨舌可以用奶鍋,這樣比較省油,鴨舌多的話,可以分幾次來炸。

鴨頭的做法

鴨頭也是含有豐富的營養價值,從中醫角度看它可以“煮服,治水腫,通利小便”等功效。對人體在滋養身體上,也是有著很好的幫助作用的。但又由於鴨吃進去的有害物質都儲存在鴨腦這個位置,因此一部分人對鴨頭持有望聞而止的態度。即便如此,但鴨頭做成的美食也得到一批食客的喜愛,其中最常見的就是鹵水鴨頭了。

鹵水鴨頭:

食譜所需用料:鴨頭5個,蔥適量,姜適量,香菜1棵,八角3個,花椒適量,桂皮1塊,香葉適量,干辣椒絲適量,鹽適量,雞精適量,白糖少許,料酒少許,生抽適量,老抽適量

做法步驟:

1、將鴨頭清理干淨,一切為二備用。

2、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘,用涼水洗淨。

3、蔥切段,姜切片備用,八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗淨。

4、將鴨頭放入鍋中,加適量水,放入蔥姜、桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲。

5、倒入生抽、老抽,滴些許料酒,加鹽、白糖、雞精,大火煮開後轉小火煮半小時即可。

360常識網小貼士:

①鹵鴨頭是一道涼菜,煮好後焖一段時間後再吃味道更好。

②鹵鴨頭要以小火為主,只有火候夠了鴨頭才能入味。

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