河蚌怎麼洗才干淨？河蚌怎麼做好吃？河蚌肉的做法

河蚌怎麼洗才能洗干淨，怎麼吃才好吃呢？俗話說：春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，可見河蚌煲湯的功效有多神奇；用河蚌煲湯，其湯鮮美可口、營養價值豐富。建議大家經常食用，但是要想把河蚌清洗干淨也不是一件容易的事情，得講究方式方法；下面就跟隨360常識網小編來看看河蚌是怎麼洗的吧。

河蚌怎麼洗才干淨？河蚌怎麼做好吃？河蚌肉的做法

河蚌怎麼洗？

有很多人買回來之後就直接清洗了。其實這種做法是不科學的。

河蚌怎麼洗？也是得需要一定的技巧的。

首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裡漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其一個個切開，五髒六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗後便可燒菜了。

河蚌洗干淨的詳細步驟

在用河蚌制作菜肴之前，必須將其仔細的清洗干淨，這樣做出的菜才好吃，而且吃的放心。但是，你知道河蚌應該怎麼洗才能洗得干淨嗎？360常識網小編現將清洗河蚌的正確方法介紹如下，供朋友們作為參考。

第一步：清水養。

河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，鮮味尤為突出。

第二步：剖開取肉。

把養好的河蚌取出，用清水漂洗干淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉。

首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不干淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的污濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的：

很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干淨。

至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的污濁全部去掉，才算得最干淨。

當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗干淨。

第四步：清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水沖洗干淨。

經過上述處理後，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干淨了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發軟為宜，以免煮熟後會發硬。

河蚌的做法指導：

1、適合燒、烹、炖。

2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

河蚌怎麼做好吃？

河蚌炖豬腳原料：

豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。

河蚌炖豬腳做法：

1、將豬腳燙盡毛，刮洗干淨，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。

2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。

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