紅燒獅子頭怎麼做好吃？紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。那麼，紅燒獅子頭怎麼做呢？

紅燒獅子頭怎麼做好吃？紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭的做法

材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。

調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

制作過程：

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

烹饪獅子頭的技巧

1、剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

2、肉餡如一時不用，可將其盛在碗裡，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。

3、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋為最佳。