教你如何挑出好吃的山藥

教你如何挑出好吃的山藥

山藥，又名淮山。根據中醫學介紹，山藥富含多種氨基酸和蛋白質，能補脾氣、益胃陰，為補氣佳品。山藥分干制和新鮮兩種。干山藥一般用來煲湯，新鮮山藥的做法則多樣化，適合用來煲湯、煮粥、焖、炒或是制作各種甜品。雖然現在鮮山藥越來越普遍，市場上和超市都能買到，但，不少人對如何挑癬怎麼烹調一知半解。下面小編就來告訴你，選購和處理鮮山藥時該注意些什麼？

1、體形

必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。

2、手感

以結實、手感重的為佳。手感輕的，可能裡面水分較少。此外，將握住山藥的手松開後，山藥表皮有溫熱感為佳。

3、顏色

外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好。

怎樣處理？

鮮山藥有粘液，直接接觸的話，手掌可能會癢，建議處理時戴上烹饪用的手套。

粘液在烹煮過後一般會減少，但有的人不喜歡粘滑的口感，可將山藥切大片，放進沸水煮20秒左右，粘液消失，也更加爽口。