4種小方法教你鑒別優質白糖

4種小方法教你鑒別優質白糖

糖是由甘蔗和甜菜搾出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等症狀，有的甚至引起過敏性反應。因此消費者在買糖之前一定要事先鑒別，而對於存放過久的白糖，也要留個心眼。

１、色澤鑒別

觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然後觀察。良質白糖——色澤潔白明亮，有光澤；次質白糖——白中略帶淺黃色；劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。

２、組織狀態鑒別

感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然後再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉澱和雜質。良質白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不粘手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質；次質白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手；劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質，糖水溶液可見有沉澱。

３、氣味鑒別

可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許於研缽中，研碎後嗅其氣味。良質白糖——具有白糖的正常氣味；次質白糖——有輕微的糖蜜味；劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。

４、滋味鑒別

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗後，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質白糖——具有純正的甜味；次質白糖——滋味基本正常；劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。