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如何挑選優質臘肉?臘肉的選購小竅門

如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?專家告訴市民一個竅門:做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟,臘腸熟後飯被染成醬料一樣的顏色,那麼說明它是可以放心食用的,如果飯被染成紅色或鮮紅色,那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產過程中添加了色素。

如何挑選優質臘肉?臘肉的選購小竅門
如何挑選優質臘肉?臘肉的選購小竅門

“秋風起,食臘味。”秋天一到,就是臘味的生產售銷旺季了,昨天,市工商局組織抽檢了蓬江區兩水一凍市場的臘味,並委托廣東省食品質量監督檢驗站對抽檢的樣品進行檢驗。工商部門同時也提醒市民,在購買臘味時要注意看清臘味外包裝是否有QS認證,是否在食用期內等,而衛生監督部門則向市民支招,挑臘腸時要學會看形辨色,以免購買了不宜食用的產品。工商部門提醒:

購買臘味要看包裝

昨天,市工商局執法人員與廣東省食品質量監督檢驗站的工作人員一道,對蓬江區兩水一凍市場的臘味進行了抽檢。兩水一凍市場是市區比較大的臘味銷售集散地,這裡經營的大部分都是中山、珠海和廣州產的臘味,其中也有廣東比較著名的皇中皇臘味。從昨天的檢查情況來看,臘味的包裝、衛生情況都比較合乎規范,但具體的指標尚未檢出,廣東省食品質量監督檢驗站稱要把樣品封存後拿回去檢測,結果暫時未能公布。

工商執法人員稱,執法人員檢查臘味時,會比較注重其外包裝以及生產日期,因此建議市民在購買臘味時,不妨依樣進行:首先要看外包裝上是否有食品質量安全標志的QS認證,然後再看生產日期、保質日期等。如果以上皆無問題,還要了解店方的進貨渠道,包裝上有無生產地址及生產企業等,因為有的食品雖然生產日期沒有問題,外包裝上也印有QS認證,但如果沒有標示明確的生產企業和地址,那極有可能是“山寨產品”,因此絲毫不能大意。

衛生監督所支招

挑選臘腸要看形辨色

具有多年衛生監督經驗的市衛生監督所所長助理蔣耀琪提醒市民,除了看包裝外,在挑選臘腸時還應仔細觀察臘腸的形狀和顏色,以免購買了不衛生的產品。從形狀來看,新鮮衛生的臘腸是肥瘦分明的,而且有顆粒感,白的是肥肉,暗紅色的是瘦肉,可以說紅白分明。那些看上去像肉漿一樣不清晰的,極有可能是在生產中添加了蛋白粉進去,千萬不要購買。

蔣耀琪提醒市民,生產時間過長的臘腸是會變色的,如白色的肥肉會變成淡黃色或黃色。看上去過於鮮紅的臘腸也是不安全的,極有可能在生產時添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽,食用後會影響人體的健康。硝酸鹽和亞硝酸鹽是一種食品添加劑,主要用於腌制肉食類,添加後可以抑制肉毒芽孢桿菌,並使制品呈現鮮紅色,硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後,能和蛋白質新陳代謝產生的胺基形成亞硝胺,具有強烈的致癌作用,不宜食用。

如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?蔣耀琪告訴市民一個竅門:做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟,臘腸熟後飯被染成醬料一樣的顏色,那麼說明它是可以放心食用的,如果飯被染成紅色或鮮紅色,那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產過程中添加了色素。

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