吃鹹菜的危害是什麼呢？

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鹹菜能夠開胃，尤其是在夏季由於天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些鹹菜能夠增進食欲，但是長時間的吃過多的鹹菜對於人體也是會有一定的危害的，由於鹹菜需要長時間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會產生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些鹹菜具體對於人體的危害。

蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。

誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。

此外，蔬菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那麼其致癌作用更為明顯。

除了因為沒有腌透而導致的亞硝酸鹽超標外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎髒排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。

不過，按照傳統加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個高峰，也有的出現三次高峰。一般來說，腌菜之後一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之後就已經很低了（雪裡蕻在腌後20多天產生亞硝酸鹽最多）。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數其實也蠻高了。

因此，有專家指出，在吃鹹菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在鹹菜裡面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少裡面細菌的滋生，從而減少鹹菜裡面的致癌物對於人體的危害。